( 75o) 

 )) Tous les champignons ne pouvaient se prêter à cette étude. Dans les 

 Agarics, le champignon de couche par exemple, l'hyménophore, composé 

 de lames ou feuillets, fait, pour ainsi dire, corps avec le chapeau et ne peut 

 en être séparé. De même chez les Hydnes. Chez les Bolets, au contraire, 

 l'hyménophore, constitué par des tubes appliqués les uns contre les autres, 

 se sépare facilement du tissu qui le porte. Aussi ai-je choisi comme sujets 

 de mes expériences des espèces appartenant à ce dernier genre et, parmi 

 elles, tout spécialement deux espèces bien connues : i" le Ccpe comestible 

 {Boletus edidis Bull.) qui, ainsi que je l'ai indiqué précédemment, ne con- 

 tient, en fait de matières sucrées, que de la tréhalose et de la glucose; 

 2" le Cèpe oranger (tfo/e/M5 aurantiacus Bull.). Les résultats de ces re- 

 cherches ayant été identiques dans les deux cas, je ne relaterai ici, pour 

 plus de clarté, que ce qui a trait à l'espèce la plus connue des deux, au 

 Cèpe comestible. 



» Le Irailement était le suivant : épuisement par l'alcool à 90° bouillant, distilla- 

 tion de la solution alcoolique, évaporation du résidu au dixième du poids de la matière 

 traitée, précipitation par l'alcool à 90°, filtration après repos et enfin évaporation en 

 consistance sirupeuse. La tréhalose ne tarde pas à cris(,aliiser dans ces conditions et, 

 au bout d'une quinzaine de jours, il n'y a plus qu'à esiorer les cristaux, à les laver à 

 l'alcool à 90°, à les exprimer entre des feuilles de papier et à les peser. 



» Le poids du pied étant, dans le Cèpe, presque toujours plus fort que celui du 

 chapeau ou de l'hyménophore, je me suis astreint, ayait opéré sur un certain nombre 

 d'individus, à prélever un poids égal de chacune des tit)is parties sur chaque individu. 



» Mes recherches ont porté sur 465s'' de tissu frais pour chacune des parties, et tous 

 les Cèpes récoltés étaient à l'état adulte. Le Tableau suivant résume les résultats 



obtenus : j 



Proportions fles matières sucrées 

 contenues ttans l's de tissu frais. 



Tréhalose. Glucose. 



gr j gr 



Pied 24,5 I 0,77 



Chapeau i3,8 \ 0,71 



Hyménophore (tubes) Néant. ' Néant. 



» Comme on le voit, ces résultats révèlent] une différence essentielle 

 entre l'hyménophore d'une part, et le pied et l,b chapeau d'autre part. Le 

 pied, qui est tout d'abord la partie prépondérante du champignon, est 

 bien un organe dans lequel s'accumulent les matières sucrées constituant 

 des aliments de réserve qui serviront à la formation des organes reproduc- 

 teurs ou spores. De même que le sucre de canne contenu dans la betterave 

 se change en sucres assimilables et disparaît au cours de la formation des 



