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CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Influence des rayons solaires sur les levures que 

 l'on rencontre à la surface des raisins. Note de M. V. Martinand, pré- 

 sentée par M. Duclaux. 



« Si l'on recherche, sur des raisins coupés à diverses hauteurs d'un 

 même cep, le nombre et la nature des levures qui les recouvi'ent, on 

 trouve que les raisins placés au bas du pied de la vigne donnent une très 

 grande quantité de Saccharomyces, parmi lesquels prédominent les 5. api- 

 culatus; au milieu et au sommet du cep, les levures sont, au contraire, en 

 très petit nombre. 



)) Il m'a paru intéressant de rechercher si l'absence ou le peu d'abon- 

 dance de ces micro-oi-ganismes n'étaient pas dues à l'action des rayons so- 

 laires. Dans ce but, et pour me placer dans des conditions se rapprochant 

 de celles auxquelles sont soumis les raisins sur leur cep, j'ai opéré sur des 

 grains de raisins fraîchement cueillis, que je trempais dans de l'eau stéri- 

 lisée contenant en suspension des levures prises sur des cultures où la le- 

 vure elliptique était sous forme de globules et de spores, et la levure api- 

 culée sous les formes diverses qu'elle présente souvent. Ces raisins étaient 

 ensuite exposés au soleil pendant un certain nombre d'heures, puis mis 

 dans des tubes contenant du moût de raisin stérilisé. Le Tableau suivant 

 donne les résultats obtenus : 



