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» On peut craindre, dans ces essais, que, les raisins ne pouvant être sté- 

 rilisés, des bactéries, des moisissures ne viennent ajouter leur action à 

 celle de la lumière et favoriser la destruction des levures. Pour éviter 

 cette cause d'erreur, j'ai remplacé les raisins par des ])laques de verre et 

 du papier stérilisé, que je trempais dans de l'eau ou des solutions à 

 IG pour loo de gélatine pure contenant ces levures en suspension. Cette 

 solution de gélatine a été employée pour faciliter l'adhérence des Saccha- 

 romyces contre le verre ou le papier, et j'ai obtenu les résultats suivants : 



Durée Tempé- 

 de rature 



Dates. l'exposition niaxi- Levures Le moût fermente 



au soleiL mum. essajées. au bout de 



h m 



Septembre 19 8.00 4'5 Apiculée Pas de fermentalion » 



» » )> Ellipliqiie I » 



» 20 » 43 Apiculée » 



» » » Elliptique I » 



» B » Elliptique II » 



Octobre 3 2.80 [\i Apiculée 84 heures. 



» » » Elliptique I Pas de fermentation 



» II 2.00 » Apiculée 64 lieures 



» » » Elliptique I Pas de fermentation 



» i4 i.So » Apiculée 48 heures 



» » )> Elliptique 1 64 heures 



» 4-00 » Apiculée Pas de fermentation 



» » » Elliptique I » 



Novembre 2 » 3^ Apiculée 48 heures 



» » » Elliptique I Pas de fermentation 



» 3 jours 36 Apiculée » 



» 1) » Elliptique I » 



» De ces deux Tableaux, on peut conclure que, chaque fois que la durée 

 d'exposition au soleil a été égale ou supérieure à quatre heures et la tempéra- 

 ture comprise entre 4 1° et 45°, les levures ont été tuées. A des températures 

 plus basses, comprises entre 36" et 37°, la levure apiculée a fermenté une 

 fois et la levure elliptique deux fois sur trois essais pour une durée d'in- 

 solation de quatre et de six heures. A la température de 36°, les levures 

 sont encore tuées si on les laisse exposées au soleil pendant trois jours. 



» Quelle part doit-on faire à la lumière et à la chaleur dans ces essais? 

 Pour le déterminer, j'ai répété ces expériences sur des raisins et des pa- 

 piers imbibés de levines, que je maintenais à diverses températures, dans 

 une étiive d'Arsonval. Entre 36° et 4o°. ces levures sont encore vivantes au 



C. R., 1891, 2= Semestre. (T. CXIU, N" 22.) Io4 



