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» Les différences seraient encore moimlres si l'on avait éliminé un des 

 cristaux de M. Piutti qui présentait des facettes un peu striées. Elles rentrent 

 néanmoins déjà dans les limites d'erreurs de mesure, et l'on peut en con- 

 clure l'identité cristallo^raphique des deux asparagines dextrogyre et lévo- 

 gvre qui ne se distinguent par conséquent que par la position de leurs 

 facettes hémiédriques. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Étude de la transformation des matières sucrées en huile 

 dans les olives. Note de M. C. Gerber, présentée par M. Chatin. 



« Le but de cette Note est d'essayer de fournir une preuve directe de 

 la transformation des matières sucrées et, en particulier, de la mannite, en 

 corps gras, dans les olives. 



» Cette preuve ne semble pas avoir été faite jusqu'ici. En effet, de 

 Luca (*) a bien montré l'existence de la mannile dans les olives vertes; il 

 a montré également que cette substance ne se trouve en forte proportion 

 que pendant la première période du développement de ces fruits et 

 que, ensuite, « elle diminue progressivement à l'accroissement des olives 

 » et aussi à l'accroissement de la matière grasse, si bien que, lorsque les 

 )) olives contiennent le maximum d'huile, la mannite a complètement dis- 

 » paru ». Il en a conclu « qu'il doit exister quelques relations entre ces 

 » matières », et, depuis lors, la mannite est généralement considérée 

 comme étant l'origine de la matière grasse contenue dans la pulpe de 

 l'olive. Cependant, il faut Lien reconnaître que, de ce qu'un corps dis- 

 paraît alors qu'un autre apparaît dans un fruit encore fixé à l'arbre, il ne 

 s'ensuit pas que le premier ait donné naissance au second. 



» Par l'étude des échanges gazeux qui se produisent entre l'atmosphère 

 et les olives aux diverses phases de leur développement, nous avons 

 trouvé qu'il en est réellement ainsi pour les fruits de l'olivier. 



» En effet, cette étude nous a montré que : 



CO' 

 » 1° Le quotient respiratoire -ç- des olives est inférieur à l'unité pen- 

 dant leur jeune âge, c'est-à-dire pendant la période où de Luca a constaté 

 l'existence d'une forte proportion de mannite et celle d'une quantité très 

 faible de corps gras. 



(') Comptes rendus, 26 août i86i; i5 seplenibre 1862; 22 septembre 1862. 



