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 cins, etc., rend [)cu probable l'intervention de ce corps dans la formation 

 des corps gras. Ajoutons enfin que le savant auteur de celte hypothèse 

 reconnaît lui-même que toutes ses tentatives d'hydratation et d'oxydation 

 en vue de conduire l'aldéhyde méthylique jusqu'à l'élat d'acide gras ou de 

 glycérine ont totalement échoué. 



» L'étude de la respira! ion des graines et des fruits oléagineux va 

 nous permettre de décider laquelle de ces trois hypothèses parait la plus 

 vraisemblable. Si les substances sucrées se transforment en huile, nous 

 devons constater pendant cette transformation un quotient respiratoire 

 supérieur à l'unité (') : c'est ce que nous avons observé dans l'étude de 

 la respiration des ricins, graines dont la teneur en matières sucrées et en 

 corps gras, aux diverses phases de leur développement, est connue depuis 

 les recherches de M. Mesnard et de M. Lecierc du Sablon. 



» En effet, comme pour les olives, nous avons trouvé que : 



CO- 



» 1° Le quotient respiratoire — =— des graines de ricin est inférieur à l'unité pen- 

 dant leur jeune âge, tant que leur consistance est molle ou demi-molle. Pendant cette 

 période, la proportion de glucose et de saccharose est considérable et celle de l'huile 

 est nulle ou faible. 



)) 2° Le quotient respiratoire devient supérieur à l'unité, quand les graines ont 

 acquis une consistance assez ferme et que leur tégument, blanc et mince jusque-là, 

 se colore et devient résistant. Pendant cette période, la proportion des substances 

 sucrées diminue et celle des matières grasses augmente beaucoup. Ce quotient 

 diminue rapidement de valeur et devient bientôt inférieur à l'unité si l'on continue, 

 l'expérience pendant quelques jours sur ces graines séparées du fruit. A ce moment 

 les substances sucrées ont presque complètement disparu, ainsi que nous l'avons 

 vérifié. 



» 3° Le quotient respiratoire redevient inférieur à l'unité quand les graines sont 

 devenues complètement dures et que leur tégument est fortement coloré et résistant. 

 Il n'existe alors que des traces de matière sucrée et la quantité d'iiuile atteint son 

 maximum. 



)i Les graines des amandes douces, du pêcher, etc., nous avant présenté 

 également, à un certain moment de leur développement, un quotient supé- 

 rieur à l'unité, nous croyons pouvoir étendre à tous les fruits et graines 

 oléagineux les conclusions émises au sujet des olives : 



» a. Les fruits et graines oléagineux présentent un quotient supérieur à 

 l'unité, quand la proportion des matières sucrées diminue et que celle des corps 

 gras augmente. 



(') Comptes I endus, novembre 1897. 



