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(luslrielles qui peuvent devenir très importantes. C'est pourquoi nous 

 croyons devoir rappeler l'attention sur cette source et donner les résultats 

 de recherches faites récemment en vue de la rendre exploitable indus- 

 triellement. 



» Le procédé d'extraction est d'ailleurs extrêmement simple. Il suffit de 

 distiller, dans un courant de vapeur d'eau, l'eau de désuintage fermentée, 

 acidulée par une projjortion convenable d'acide sulfurique. Les acides 

 volatils sont entraînés par la vapeur d'eau et condensés avec elle. 



» Nous allons résumer rapidement la suite des opérations qui conduisent 

 à ce résultat. 



» L'eau de désuitUage, telle qu'elle arrive de l'alelier de lavage, marquant générale- 

 ment io°-ii° Baume, est aba-ndonnée à elle-même pendant quelques jours dans des 

 citernes spéciales. Une fermentation se déclare durant laquelle prennent naissance, 

 entre autres choses, des acides gras volatils, du carbonate d'ammoniaque, etc. Ces 

 eaux fournissent le meilleur rendement en acides volatils après huit jours de fermen- 

 tation. 



» ^'oici d'ailleurs la composition d'une eau de désuintage fermentée : 



Par liue. 



Densité 1079 



^'' 

 Résidu sec 1 53 , 4 



Ammoniaque (à l'état de carbonate , i , 5 



Azote total 4;â 



Carbonate de potasse tout formé 7,6 



Acides volatils (évalués en SO*li-; 16,0 



Matière grasse i5,5 



Salin brut (matière minérale) 77)4 



Carbonate de potasse loto! 65,5 



» Le liquide fermenté est porté à l'ébuUition pour chasser l'ammoniaque ('), puis 

 acidulé par une quantité convenable d'acide sulfurique de façon à mettre en liberté les 

 acides volatils que l'on veut séparer. Il est ensuite chauffé dans un courant de vapeur 

 d'eau qui entraîne les acides volatils. 



» Nous avons étudié attentivement la marche de cette distillation et établi les con- 

 ditions dans lesquelles elle doit être faite pour donner le meilleur résultat. Au début 

 de la distillation la quantité d'acide recueilli est importante, et ce sont les acides les 

 plus élevés qui passent. On sait, en effet, que les acides gras volatils sont entraînés 

 d'autant plus facilement par la vapeur d'eau que leur point d'ébuUition à l'état 

 anhjdre est plus élevé. La proportion d'acide entraîné par la vapeur d'eau décroit ra- 

 pidement, et plus on prolonge la distillation plus le mélange est riche en acide acétique 



{'') Comptes rendus, t. CIV, p. 1292; 18S7. 



