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 (Fimporlations. Les exportations, plus fortes en 1895 que les précédentes 

 années, n'atteignent pas 18^000 quintaux. 



» Après la Russie, c'est la France qui produit le plus de Sarrasin, puis 

 viennent les Etats-Unis avec 5 millions et demi d'hectolitres, l'Autriche- 

 Hongrie avec 2 millions et l'Allemagne avec i million. 



1) Les Sarrasins de Bresse, de Bretagne, du Limousin et de Normandie, 

 qui représentent nos principaux centres de production, se tiennent de prés 

 par leurs caractères extérieurs et leur valeur alimentaire. La composition 

 chimique offre, en effet, peu d'écarts, puisqu'elle oscille entre les données 

 suivantes : 



Minimum Maximum 



pour pour 



lOOB^. inoE'. 



Eau i3,oo i5,20 



Matières azolées 9 > 44 ' 1 1 48 



» grasses i jQS 2,82 



» sucrées et amylacées 58, go 63,35 



Cellulose 8 , 60 i o , 56 



Cendres i,5o 2,46 



Acidité o,o44 0,096 



11 I^e poids moyen de 1000 grains, pris en bloc, est compris entre lys^^go 

 et 21"^', 5o; mais les plus gros grains provenant du triage de chaque échan- 

 tillon ont approximativement le même poids (26^'' pour 1000 grains). 



)) Le grain décortiqué à la main donne 19 «à 2r pour 100 d'enveloppe et 

 79 à 81 pour 100 d'amande. Il y a ainsi deux fois plus d'enveloppes dans 

 le Sarrasin que dans nos Orges indigènes; il y en a presque autant que 

 dans nos Avoines de Bretagne. Ces enveloppes, constituées par un tégu- 

 ment dur et coriace, peu assimilable, donnent à l'analyse : 



Eau 



Matières azotée; . . . . 



» grasses . . . . 



» ex^tractives. 



Cellulose 



Cendres 



» L'amande est blanche, presque dépourvue de cellulose et très assim 

 lable; elle offre à l'alimentation les mêmes principes nutritifs que le Blé. 



» Le Sarrasin, soit comme culture principale, soit en culture dérobée 

 venant après les céréales, constitue une précieuse ressource pour l'agricul- 



