( 874 ) 

 thermiques suivantes, qui expriment la réduction des quinones en hydro- 

 quinones : 



Cal 



Qulnone ordinaire -i~ R^=: Hydroquinone -(-4o,3 



Toluquinoue -t- H- =: Hjdrotoluquinone -1-37,4 



Thymoquinone -+- H- :— Hydrolhymoquiiioiie +35, o 



)) Le dégagement de chaleur qui accompagne la réaction diminue donc 

 à mesure que le poids moléculaire augmente; en d'autres termes, des trois 

 quinones considérées, c'eit la quinone ordinaire qui a le pouvoir oxydant 

 le plus marqué. » 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la transformation de la sorhite en sorbose 

 par le Mycoderma viui. Noie de M. A. Matuot, présentée par M. Gui- 

 gnard. 



« On a observé fréquemment l'oxydation biologique des hexites : en 

 particulier, Brown u transformé la mannite en lévulose à l'aide du Bacte- 

 riiim aceli; M. Bertraail a changé la sorbite en sorbose par l'intervention 

 d'une bactérie analogue. Tout récemment, MM. Vincent et Delachanal ont 

 produit de la lévulose à partir de la mannite en employant la même bac- 

 térie que M. Bertrand. Les bactéries considérées dans les expériences pré- 

 citées ne sont pas les seuls microbes capables d'effectuer de semblables 

 oxydations. Pasteur avaitrecoimu qu'une levure, le Mycoderma vini, détrui- 

 sait un grand nombre de substances hydrocarbonées. 



» J'ai observé qu'en abandonnant des jus de sorbes à l'air, comme le 

 faisait l'elouze, pour oxyder la sorbite qu'ils renferment et la changer en 

 sorbose, on obtient, suivant les circonstances, des résultats très discor- 

 dants; cela m'a expliqué les difficultés et les contradictions que l'on a ren- 

 contrées en répétant l'expérience iailiale de Pelouze. Dans un petit nombre 

 de cas, cependant, la production de l'hexose est considérable; dans tous, le 

 liquide est recouvert d'un voile analogue à celui des mycolevures. 



» Les levures aérobies pouvaient être, d'après cela, des agents actifs 

 d'oxydation delà sorbite. J'ai entrepris de contrôler cette supposition et de 

 rechercher, parmi les mycodermes dont j'avais constaté la présence, l'agent 

 ou les agents de la fixation de l'oxygène de l'air. J'ai aussi cherché les con- 

 ditions lavorables au développement et à l'action de ces microrganismes. 



