( 876 ) 



» J'ai été conduit ainsi à adopter la méthode suivante pour préparer la 

 sorbose : 



» Le jus de sorbes est débarrassé, par la feriBentation alcoolique, des sucres capables 

 de la subir. 11 est ensuite placé, sous uue faible épaisseur, dans des vases à fond large; 

 on peut employer avec avantage des cuvettes pour photographie. On ensemence large- 

 ment de fleurs de vin et l'on met à l'étuve à 3o°. La marche de Topératioa est suivie 

 par des essais à la liqueur de Fehling. L'oxydation est terminée quand la réduction 

 n'augmente plus. Sa durée varie avec la surface du liquide. Avec une surface de 3<'""i 

 pour ]!'' la proportion augmente d'environ loS'" par vingt-quatre heures. 



n La fermentation terminée, on défèque le liquide par l'acétate de plomb. L'eN.cès 

 de plomb est enlevé par l'acide sulfurique, et le liquide est filtré. On évapore au bain- 

 marie ou dans le vide jusqu'à consistance de sirop; la sorbose cristallise par refroidis- 

 sement. Ou la purifie par recristallisation. 



>.. On peut obtenir de la même manière la sorbose avec la sorbite pure 

 ou avec les résidus incristallisables de la préparation de celle-ci. Oa dissout 

 dans du vin ou dans un liquide nutritil" artificiel. La proportion de sorbite 

 ne doit pas dépasser 10 pour 100. I! arrive ])artbis que le ferment ense- 

 mencé sur ces solutions ne vit pas. On tourne la difficulté en cultivant le 

 mycoderme sur uu peu de vin; lorsque le microbe en recouvre la surface, 

 on enlève le liquide sous-jacent et on le remplace par la solution de sor- 

 bite. Iji fermentation se continue dès lors régulièrement. 



» En terminant j'ajouterai quelques mots sur un autre ordre de faits. 

 J'ai remarqué que, suivant la nature des liquides sur lesquels il est cultivé 

 et aussi suivant la température, le Mycoderma vini se développe différem- 

 ment et prend des formes variées. Qu'il s'agisse de plusieurs formes ou, 

 ce qui est moins vraisemblable, de plusieurs espèces, l'action exercée sur 

 les alcools polyatomiques par ces végétaux de formes différentes est elle- 

 même différente. 



» Je poursuis l'étude de ces particularités que j'ai déjà constatées dans 

 un assez grand nombre d'expériences (' ). » 



ZOOLOGm. — Su7- les feuillets geiminatifs des Coléoptères. 

 Note de M. A. Lécaillox, présentée par M. Gtiiguard. 



« Les nombreux travaux publiés sur l'embryogénie des Insectes présen- 

 tent entre eux une discordance considérable sur tout ce qui regarde l'ori- 



(') Ces recherches ont été faites et sont continuées au laboratoire de M. Jungfleisch. 



