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viande crue suffirait au remplacemenl des albumlnoïdes enlevés au\ tissus de l'orga- 

 nisme par le mouvemenl de rénovation de leur matière. C'était une ration un peu 

 juste. Elle a été ensuite élevée à 5oo8^ Le choix s'était porté sur de la viande de cheval, 

 dont on pouvait se procurer aisément, chaque jour, des morceaux de même provenance 

 et de même qualité. On avait soin de la débarrasser minutieusement de toute la graisse 

 interfasciculaire qu'elle pouvait contenir. D'après le dosage de l'azote, très souvent 

 répété sur cette sorte de viande, sa teneur en substance albuminoïde sèche était 

 environ de 20 pour 100. La valeur énergétique de cette ration ne s'éloignait donc guère 

 de 475c»! à 480C"' (calculée d'après le chilTre donné par Berllielot pour la chaleur de 

 combustion de l'albumine jusqu'à l'urée). 



» Pour la ralion complémentaire, on a commencé par les quantités de SiS'' de 

 saindoux et laiS"- de sucre de canne. Dans les deux cas, celte ration complémentaire 

 présentait à peu près la même valeur énergétique que loos'' d'albumine sèche, soit 479'"'''- 

 Puis on augmenta les quantités de graisse et de sucre, soit en conservant entre elles 



le même rannort : ^'^'^'''' == ''"°° (proportion isodynamique ou isocnergctique), 

 ' ' sucre 2,070 



,, I ,000 , . . . , - ', ■ \ 



soit en élevant la valeur de ce rapport jusqu'à -^^^ {proportion isoglycogenetique). 



» La glycose a été parfois substituée à la saccharose dans la proportion de le^oSg de 

 gljcose pour i?'' de saccharose, équivalant au rapport inverse des pouvoirs thermo- 

 gènes de ces deux substances, |fff|. Mais les expériences avec la gljcose n'ont pu être 

 très multipliées, à cause de l'action laxative assez énergique qu'elle exerçait sur notre 

 animal. Du reste, avec le sucre de canne, les fèces étaient toujours plus abondantes et 

 plus molles qu'avec la graisse, ce qui constituait un avantage pour cette dernière. 



» La graisse alimentaire était couramment donnée à la dose deII0E^ On n'en a jamais 

 retrouvé dans les fèces que des traces négligeables. Il a toujours été impossible d'y 

 rencontrer, de même que dans l'urine, la moindre quantité de saccharose ou de gly- 

 cose, quoique l'animal prit jusqu'à 200S'' de sucre de canne. 



» Les comparaisons alimentaires intéressantes ont toujours pu être faites pendant des 

 périodes d'état physiologique exactement symétriques pour le sucre et pour la graisse, 

 sauf pourtant l'exception inévitable résultant de l'action relâchante exeixée sur le tube 

 digestif parles hydrates de carbone. On a pallié cet inconvénient en raccourcissant le 

 plus possible le temps consacré aux comparaisons. C'est ainsi que l'alternance du 

 sucre et de la graisse se faisait par périodes de trois, quatre, cinq, six jours au plus. 

 Les chances d'identité des autres conditions expérimentales s'en trouvaient également 

 accrues ; mais il est bien évident que l'identité théorique ne peut jamais être obtenue 

 dans des expériences de cette nature. D'où une superposition imparfaite des poids 

 constatés et des poids attendus. Mais jamais les écarts ne prennent une importance 

 capable d'altérer la valeur vraie et la signification des pesées. 



» EXPÉRIENCES N° 1. — Sucre et graisse administrés en proportions isodyna- 

 miques ou isoénergrliqnes. — Ration fondamentale : 4oo3'' de viande. Rations com- 

 plémentaires à comparer : 5iS'' de saindoux ou 121?'- de sucre de canne (rapport: 

 1:2,373). Une heure de travail dans la roue. Le graphique n" 1 permet d'apprécier 

 d'un seul coup d'œil l'inlluence exercée sur la nutrition par les deux rations compa- 



