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au sucre en aptitude nutritive qu'elle doit recevoir, pour l'entretien des travaux phy- 

 siologiques du sujet, une coopération de potentiel emprunté à la propre substance de 



celui-ci 



» EXPÉRIENCES N" 2. — Sucre et graisse administrés en proportions intermé- 

 diaires entre les proportions isoènergétiqiies et les proportions isoglycogéné- 

 tiques. — Ration fondamentale: 5oos'' de viande. Rations complémentaires à compa- 

 rer: iioS'' de graisse ou 200?'' de saccharose (rapport 1: 1,82, au lieu de i; 3,373). 

 Boisson: 400»'' d'eau prise ex.clusivement au moment du repas. Deux heures de travail 

 dans la roue. Le graphique n" II donne les effets des deux régimes sur la nutrition de 

 l'animal. 



» Résultats identiques à ceux des expériences n° 1, série A. Dans les conditions 

 spéciales aux expériences n° 2, la graisse entretient l'animal à un poids voisin de celui 

 qu'il possède quand cet aliment est substitué au sucre. Donc i \0'' de graisse n'ap- 

 portent aux muscles en activité, dans cette nouvelle expérience, que l'énergie stric- 

 tement nécessaire à l'exécution des travaux intérieurs accomplis par ces organes. Au 

 contraire, l'énergie potentielle contenue dans 200B'' de sucre de canne, quoique bien 

 inférieure à celle des iioS'' de graisse, dépasse les exigences du travail physiologique. 

 D'où un excédent qui accroît les réserves de l'économie animale. 



a EXPÉRIENCES N" 3. — Sucre et graisse donnés en proportions isoglycogé- 

 nétiques. — • Conditions identiques à celles des expériences n° 2. Seulement la ration 

 de sucre est réduite à i68s"' qui ont la valeur glycogénétique de iios'' de graisse. 

 Les résultats, consignés dans le graphique n° III faisant suite au graphique n° II, sont 

 des plus remarquables. On y voit que les aptitudes nutriti^^es du sucre et de la 

 graisse se montrent alors, à t7 es peu près, de même valeur. Les poids démonstra- 

 teurs oscillent, en effet, dans les deux cas, sensiblement autour de la même moyenne. 



» La masse des faits que j'ai accumulés, dans ces recherches poursuivies depuis 

 deux ans sans aucune relâche, parlent tous dans le même sens. J'aurai à en produire 

 encore un certain nombre. Mais, dès à présent, je n'hésite pas à tirer de ces recherches 

 les conclusions suivantes : 



» i" Le pouvoir nutritif du sucre et de la graisse ne se mesure pas, chez 

 l'animal de travail, à la quantité d'énergie potentielle contenue dans ces deux 

 alitnenls. Entre l'aptitude nutritive et l'aptitude énergélique ou thermogène 

 il existe un écart considérable. En effet, le pouvoir nutritif du sucre de canne 

 étant I, celui de la graisse est i,52 et non 2,3^3, comme le veut la théorie 

 actuelle des poids et des substitutions isodynames. 



» 2" // existe, au contraire, une identité parfaite entre l'aptitude nutritive 

 du sucre et de la graisse et l'aptitude glycogénétique de ces deux substances. 

 En effet, i^^,5i de sucre de canne ou i^'' de graisse font, pour celle-ci par oxy- 

 dation rudimentaire, pour celui-là par hydratation, la même quantité de gly- 

 cose, soit iS^Gi. 



» Ainsi, la saccharose et la graisse possèdent le même pouvoir nutritil 



