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de cidre. Il v a donc de l'air au-dessus du cidre. De |)lus les bonbonnes sont bouchées 

 imparfailcment, de façon à empêcher les poussières de l'air de tomber dans le liquide, 

 mais à permettre le libre accès de l'air. Dans Tune des bonbonnes nous avons ajouté 

 1 Sga-s'' de sous-nitrate de bismuth, c'est-à-dire une dose un peu plus forte que celle 

 des expériences précédentes. La détermination de l'acidité, faite à plusieurs reprises, 

 nous a permis de dresser le Tableau suivant : 



Cidre sans bisrmilh. Cidre avec bismuth. 



24 août 1896 (début . 



27 septembre 



23 octobre 



» Les ré.sullals sont les mêmes que ceux des expériences précédenles. 

 La présence du sous-nitrale de bismuth retarde le durcissement. 



» L'influence de la dose de bismuth est intéressante à étudier; voici les 

 détails de l'une des expériences faites à ce sujet. 



« Nous avons opéré avec quatre flacons. 



» Le I" flacon témoin contient 3"' de cidre; on n'y ajoute pas de sous-nitrate. 



» Dans le i' contenant 3'i',28o on ajoute 328"'S'- de sous-nitrate (dose de iob-- par hecl.) 

 » 3" » 3"-,o5o >i 7io™s'- » aos-- » 



» 4«-- » 2"',95o » ii8o"'5'- » 4oS'' » 



» Les flacons sont presque pleins, mais les bouchons permettent un accès facile de 

 l'air. 



» Les résultats obtenus sont les suivants : 



24 août 1896 (début). . 



21 septembre 



ig octobre 



.) L acidité augmente d'autant plus lentement que la dose de bismuth est 

 plus considérable. 



» Les diflerences sont surtout marquées entre le cidre sans bismuth et 

 le cidre en contenant loS'' par hectolitre. Ce résultat rap|)roché de tous les 

 précédents permet de conclure que, dans !a pratique, une dose de loS' par 

 hectolitre produit un effet suffisant Le fait est important à noter car, à cette 

 faible dose, le sous-nitrate de bismuth ne saurait produire aucun effet sur 

 l'organisme. 



» Quand le cidre se trouve en contact avec un volume d'air très limité, 

 comme, par exemj)le, dans une bouteille bouchée hermétiquement, le dur- 



