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 raison , qu'elles recelaient un esprit ardent , et concul le ,784. 

 projet de lessoumettre a la distillation. Les sentiences ne 

 sont )»as rigoureusement depouillees tie leur enveloppe 

 palpease ; on la leur enleva par le lavage, et telle eau 

 viul accroitre la masse ferincnlescible. Un grand nombre 

 d 1 experiences relatives an melange et aux proportions de 

 cette eau avec la quantity de la pulpe de la cerise, relati- 

 vemenl a la fermentation el aux moyens de la perfeclion- 

 ner, relatives enfin a la distillation que Ton pcul faire a 

 feu nu, pourvu que la matiere fermcnlec soil conlenue 

 dans un panier approprie* , que les cnveloppes coriaces 

 ne puissent toucher les parois de l'alambic contre les- 

 quelles elles se grillenl et conlractent une odeur desa- 

 greable qu' elles communiquent a I' eau-de-vie. Toules 

 ces experiences, dis-je , sont la matiere du second cha- 

 pitre , donl l'interet abrege la longueur. 



Ici , l'auleur s'occupe de la maniere de monter en Chap. 3 

 grand sa distillerie , de choisir un local voisin des habita- 

 tions pour economiser le temps et les voitures , demettre 

 a profit un couranl d'eau pour menager les bras. II trace 

 le plan general de i'atelier , montre les convenances de 

 placer, de telle ou de telle maniere, les cuves el les 

 fourneaux ; enfin , se livre a tous les details economiques 

 relatifs a son objel , n oublie pas liieme le parti qu'on 

 peut tirer, pour l'engrais des terres , des residus de la 

 distillation. 



11 est ici question des avanlages que Ton peut tirer de Chap. 4. 

 l'e'tablissement projete*. 11 faul , dit M. Lefebvre avoir en 

 vue non seulement un honnele benefice qui soil la recom- 

 pense de ses avances et de ses travaux, mais encore I'uti- 

 litc de ses sembtables. Le premier elablisseinenl forme' , 

 tout est presque benefice , puisque I' on opere sur une ma- 

 tiere pre'cedemment 'rcpulcc inutile , et que les produits 

 onl une valeur bien superieure aux frais d'operalion : 

 voici pour le proprielaire. Quant au public , il y trou- 



