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 n'y en a! vu faire aucun usage , mais je sais quo les anglais 1^ 85. 

 en embarquenl beaucoup sar leurs vaisseaux. 



» Lc nom de sauer-kraut se compose de deux mots a!le- 

 mands , dont Tun sign . <! I'aulre chou. Pour le 



preparer, on coupedes choux blancs pommi menu 



et le plus egalementqu'il esl possible. Quandonena une 

 quantite* suffisante, on en met dans le fond dun baril 

 un lit que Ton saupoudre d mi peu de sel , on peul y 

 aj outer quelques grains dc gdnievre. Quand il y en a en- 

 viron six pouces de hauteur, on les bat jusqu'a te que 

 l'epaisseur soit reduite a un pouce environ ; on y met 

 un peu de sel et de graines de genievre ; on reincl de 

 nouvelles hacbures qu'on entasse de menie et on continue 

 jusqu'a ce que le baril soil rempli. On couvrc le tout d'un 

 lit de feuilles de cliou , il un linge, dun plateau de bois 

 ct de pieties parfaitemenl lavees et neltes. 



» Au bout de trois ou qualre jours , si le plateau n' est 

 pas recouvert de l'eau du sauer-kraut , on y met dc l'cau 

 fra die. 



» Au bout de trois semaines environ , le sauer-kraut esl 

 bon a manger , ce que Ton connail a 1'odeur qui s'en 

 cchappe. Pour en user on decante la sauniure ; on retire 

 l.i couche supexieure ; on prend la quantite' de sauer-kraut 

 que Ton vent ; on recouvre le rest'e" avec le linge \ le 

 plateau el les pierres , el Ton verse par-dessus de l'eau 

 frafche. Quam a la portion qu'on destine a la table , on 

 la foil blanchir , on la met cgouller et on la fail icuire 

 :>wc du lard, qu il ne full pas epargner, ou avec le 

 beurre. Plus il esl rccliauffe et meilleur il est. 



» Je lerminerai ce me'moire eri rendant compte d'one 

 metliode usitee dans le pa"ys Messin pour la conservation 

 des legumes pendant Timer. Ou fait un large fosse* dans 

 un terrain qui ne soil point aquatique. On couche , au 

 tond de cette fosse les legumes bien sains que lun re- 

 couvre de dix a douze pouces dc tcrrc. 



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