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de la bête de boucherie , qui était le but qu'ils se propo- 

 saient, ils ont abandonné le croisement de cette nouvelle 

 race, dite de Bxirham. améliorée, avec toute autre race, 

 comptant avec raison que rélevai^e in-aiid-in ou dans et 

 dans, c'est-à-dire la reproduction par des mâles et lemelles 

 améliorés, appartenant à la même famille, serait le vrai 

 moyen de conserver, de fixer le nouveau type et les nom- 

 breuses qualités de cette race améliorée. 



Tous les agriculteurs qui suivent le progrès agricole, 

 savent que le bœuf durliam est le modèle de la bête de • 

 boucherie; et de tous les animaux des races bovines, il 

 est celui qui par l'harmonie de ses formes et sa préco- 

 cité approche le plus de la perfection , s'il n'est permis 

 de dire qu'il est la perfection même. Sa tète est petite, 

 ses yeux grands, doux et |)lacés à fleur de tète, ses 

 cornes minces, sa peau fine, son cou court et grêle, 

 sa poitrine profonde, large et projetée en avant, ses 

 jambes courtes, fines et écartées, son ossature légère, 

 ses muscles parfaitement développés, la ligne du dos 

 droite comme une llèclie. Chez cet animal, le train pos- 

 térieur est remarquablement développé , les hanches 

 sont larges et longues, la cuisse descend perpendicu- 

 lairement sur le jarret, la queue est mince et attachée 

 bas, le corps est cylindri(iue, on pourrait même dire 

 cubique chez les meilleurs sujets de l'espèce. 



Par cette description il est facile de se rendre compte 

 que dans cette race les améliorateurs ont cherché à aug- 

 menter, autant que possible, l'assimilation de la nourri- 

 ture consommée, en donnant au sujet une poitrine large 

 et profonde, c'est-à-dire de larges poumons. Ils ont encore 

 cherché à augmenter les morceaux de viande de première 

 qualité qui se trouvent dans le train postérieur, à diminuer 

 relativement ceux de seconde et surtout de troisième qm- 

 lité ; enfin, à réduire tout ce qui n'est pas viande ou graisse, 

 comme la tête, les cornes, les os, les jand)cs, le cuir, etc. 



