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les races charolaise , garonnaise , couiloise , qui ont une 

 propension à prendre la graisse i)lus nianiuéo que nos 

 autres races; mais nous u"aYons pas une race qui, comme 

 celle de durham en Angleterre , vienne mieux et beau- 

 coup plutôt que toutes les autres eu aide aux besoins 

 impérieux et tous les jours croissants de la consommation. 

 Pourquoi, dans les fermes tlorissantes de France, qui 

 peuvent bien nourrir et amener avec prolit des bœufs 

 gras sur les marchés, l'agriculteur attendrait-il davantage 

 a se servir d'une race qui, quoique étrangère à son pays, 

 lui payerait plus cher la nourriture qu'il distribue à son 

 bétail? L'agriculteur ne doit certes jamais perdre de vue 

 que chez un animal quelconque l'assimilation de la nour- 

 riture est toujours en raison du développement des pou- 

 mons. Or nos bœufs français pèchent surtout par le res- 

 serrement de la poitrine, qui se développe au contraire 

 d'une manière brillante chez le durham. On trouve encore 

 certains preneurs qui, sous le prétexte d'un patriotisme 

 vrai en apparence, mais bien faux en réalité, conseillent 

 d'améliorer par sélection notre race charolaise par exem- 

 ple, qui Unira, disent-ils, par réunir les mêmes qualités 

 qui distinguent la race durham. Ces messieurs ignorent 

 sans doute que les Anglais sont à Tœuvrc depuis le 

 commencement du siècle dernier pour façonner la race de 

 durham qui déjà, avant son amélioration, était supérieure 

 à notre race charolaise actuelle. Pourquoi voudrions-nous 

 donc retarder l'amélioration de nos races de boucherie 

 par la sélection, lorsque nous [»ouvons immédiatement les 

 améliorer par le sinq)le croisement? Les Anglais, qui se 

 distinguent surtout par leur patriotisme, n'ont certes pas 

 hésité, pour améliorer leur race durham primitive, à la 

 croiser avec la race hollandaise étrangère a leur pays. 

 N'hésitons donc plus nous-mêmes à nous servir d'une 

 race anglaise pour améliorer nos races indigènes de bou- 

 cherie. Les agriciUteurs de l'Américpie, de l'Australie, de 



