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24 heures , occupcnt tome la surface de ce liquide 

 animal. Le bleu est moins fonce' a la profondeur 

 de quelques lignes. Le caille' , qu'on nomme matte 

 a Rouen et aux environs de cette ville , prend 

 aussi cette teime ; raremem le lait qui occupe le 

 fond du vase est colore'. La creme qui e'prouve 

 cette alteration ne produit qu'une petite quantite 

 de Leiirre ei d'un gout dc'sagre'able. En enlevant 

 )a creme aussitot que les taclies bleues paraissent , 

 on obtieni un beiirre d'assez bonne qualite. La 

 cr^me tachee de bleu , n'a ni odeur , ni goilt par- 

 ticulier. 



Quelques personnes , peu instruites , sans doute , 

 ont attribue se'rieusemeiu le lait bleu a I'effet des 

 sortileges et des male'Gces. 



D'autres en ont place plus raisonnablement la 

 cause dans la mauvaise construction des e'tables , 

 trop souvent mal-propres et mal ae're'es , dans I'ex- 

 position particuliere des laiteries , dans le de'faut 

 du dcgre' de proprete' convenable, dans une tempe'- 

 raturc plus clevc'e que celle qui doit j re'gner , 

 dans la nature des vases oii I'on conserve le lait , ou 

 enfin dans les aliments tant solides^que liquides dont 

 se nourrit I'animal. 



Une lettre adresse'e a M. Gosseaume par un de 

 ses amis , et que notre confrere vous a communis 

 que'e au commencement de ce'.te anuee , parait prou- 

 ver jusqu'a I'e'vidcuce qu'aucune des causes que 



