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SuivaiU noire confrere , I'incgalite d'action du 

 sirop de nerprun , eu me'docine , lient a plusieurs 

 causes : 1° il arrive souveut que les haics qu'oii 

 emploie a sa pre'paraiioa n'ont pas acquis le 

 de'gre' de maturiie' convenable ; 2° on se pcrmet 

 quelquefois d'ajouter de I'eau au sue exprime des 

 tales , ou meme de Ic meler avcc un sue etrauger , 

 celui des Laies de Lourdaine; 5° on ne suit pas 

 exactement la recette iudique'e dans Ic Codex de 

 Paris, qui present d'employer Irois parlies de sue 

 c'pure de nerprun sur deux parties de sucre ; 

 4° dans quelques pliarmacies , aux deux substances 

 qui entrent esscntiellement dans la composition du 

 sirop de nerprun, on ajouie du micl, de la can- 

 nelle et du mastic. 



Pour pre'venir les inconve'nients qui resultent de 

 ces modes vicieux de preparation , M. Duhuc 

 indique les caracteres auiquels )1 a reconnu , 

 par I'experience, le degre' de maturite' que doivent 

 avoir les Laics de nerprun , et la densite qui 

 caracterise un sue de Lonne qualite et re'cem- 

 ment prepare. Cette densite doit etre de 12 degre's 

 au moins a I'areometre de Baume' , avant d' avoir 

 fermenie' , et de 10 degre's apres avoir subi la 

 fermentation. La diminution de densite' qui a lieu, 

 Boit par le calorique , soil par I'effet de la fermenta- 

 tion, a pour cause la soustractiou d'une matiere 

 qui se prccipiie de la liqueur dans I'uu comme 

 dans I'auire cas , et que I'auteur du me'moire 

 regarde comme un melange de gluten et d'amidou. 

 En evaporant le sue fermente', jusqu'a consistance 

 de micl , on oLtient le rob ou Sapa de nerprun , 

 dont une parlie rcprc'sente quaire parlies de sue, 

 ce qui permet de faire aise'ment le sirop dans tous 

 les pays et dans tous les temps de I'annce. 



