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donnds par la Societe d' agriculture du ddpartement 

 d<i la Seine , dans sa Seance publique du dimanche 

 i rr mai 1808. 



L'Acade'mie apprendra sans dome avec plaisir 

 que , parmi les travaux que la Society a cru devoir 

 re'eompenser , ellc a distingue particulierement le 

 me'moire dc notre associe, M. Proust, relativemcnt 

 au sucre que l'on peut retirer du raisin. 



» De'ja , est-il dit , on savait que Ton pouvait retirer 

 du sucre de diflfe'rentes parties de plantes indigenes, 

 telles que le pauais , la carotte , le navet , et sur- 

 tout les diflfe'rentes espece* de betteraves. . . . 



» Les cristn'.iisntions saccharines qui se forment sur 

 les raisins desse'ehus et renferme's dans des ton- 

 neaux, la saveur douce du raisin et les granulations 

 qu'il depose lorsqu'il a e'te cuit a un certain de- 

 gre', ctaient de'ja des indices de foxistenoe du sucre 

 dans le raisin ; mais on n'avait pas, avant M. Proust, 

 de'termine la proportion de cette matiere sucre'e , ni 

 trouve' les proce'de's e'eonomiques pour l'obtenir. 



» M. Proust a reconnu que, dans le raisin , la ma- 

 tiere sucree e'tait bcaucoup plus abondarue que dans 

 la canne a sucre , et beaucoup moins couteuse a 

 evtraire ; et quoique le sucre qu'on en obtient ait 

 un peu moins de saveur que celui de canne , et 

 qu'il ne se pre'sente pas naturellement sous le meine 

 aspect , ne'anmoins il peut le suppleer avantageuse- 

 meut , soil dans l'e'tat de sirop , soil dans celui de 



