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r= jM. DiiJvr a lu un nieinnirc sur !a fmnrntullon dm 

 moiits oil sius de poriimes , rerulle dp 1818, rontermnt des 

 moyens sim/dcs pour cxcilcr lew ferrnentntioii el Icur rlnri- 

 fiialion , ct Ics runverlir en cldre potatde. 



D'aj)rcs dcs observations faitcs par di-s aj^ronomcs ins- 

 li'iiils , (lil M. Duliuc , il parafl cerlain que le inoiM <k's 

 poniincs a cidrc cnlrc difficilcnienl ccltc annce en fermen- 

 tation , el que le ciJre qui en provieni lie seclalrcit point , 

 dcvient epais , dune savour fade , el par consequent peu 

 cornnierijahlc. 



Los ponimes ayanl acquis, sur Ics ajljres monies , un trop 

 grand degre de nialurite par 1 effot de la longi'.c secheresse 

 et des chaleurs qui onl roj^c' pendant Tele deruier, out 

 perdu une grande panic do I'acide qu olios conliouncnf 01- 

 dinairemenl, el la quanlild de cct acidc ne so frouvephis 

 en rapport convenablc avec les prlncipes niuquoux o! surrd 

 ^pour que la fernienialion s'opcre coniplelleincnt dans le 

 sue de b plupart des pommes a cldre. 



On a remarque d'aillours quo les inoiifs sonl cettc au- 

 iido beaucoup plus sucrdsqu a 1 ordinaire , ce qui oxpliquc 

 la difficulld qu ils dprouvenl pour arriver a une fennen- 

 lalion complclle ; car on sail que le mouvonient fcrnien- 

 tallf s' excite mal dans un liquide trop dense el trop cliarge 

 de Sucre, et que' pour le faire naiire il dovionl indispon- 

 saljlc d'ajoaler a ce liquide un acide vegetal , el quolquofois 

 une cerlaine quantlle d'eau. 



Dl'.> exp iritnces tenlees aver le larlre rouge el le Icvain 

 <le bierc onl appris ^ M. Dubuc qu il elail possible de 

 corrigor les sues de poinmes rticolleos cotle annde , ct de 

 les amener , par Tart , au degre de fonnonlalion re([uis 

 poiu- donner de bon cidrc. 



Le travail de M. Dubuc est Icrmine par quclqiios obser- 

 tations gdndfales sur los nio\ ons oniployds dans les cain- 

 p.tgnes pour faire forinontor el cinrifror los cidros hop loiHs 

 a '.ntrer ea fermentation ou qui nc se clarificul pasd'cux- 

 niemes. 



