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Les raibins qui ont tlonue ce sucre provcnaient 

 d'une vigne exposc-e au niicli , il est vrai , mais tel- 

 lement abrile'e , que le fruit ne vient jamais ea 

 maturite', 



Le raoiit ayant e'te' sature' par la craie , fut sou- 

 mis d'abord a nne e'vaporation de 55 dcgre's , cclielle 

 de Baiinie' , terme de concentration le plus lavo- 

 rahle , suivant Proust et les auteurs qui ont e'crit 

 apres lui , k la cristallisation du sucre. 



Ccpendant une portion de ce sirop , quoique con- 

 serve dans une e'tuve , se refusa constammeni a la 

 cristallisation , tandis que le nieme sirop concentre 

 a 4o et m^me a 45 degre's de I'are'ometrc , prit la 

 forme concrete en moins de deux raois. 



II suit des experiences faites par M. Robert , 

 T° que la maturlte du raisin, exige'e par les auteurs 

 comme une condition essentielle pour en oblenir du 

 sucre concret , ne parait pas tellement ne'cessaire 

 qu'onne puisse se dispenser d'y avoir cgard ; 2" que 

 Ton pent porter au-dela de 55 degres la concen- 

 tration du mout , et que I'e'vaporation jusqu'a 40 

 ft mcme 45 degre's de I'are'ometre , bien loin de 

 uuirc a la cristallisation , semble au contraire lui 

 ^tre tres-favorablc ; 5o qu'cn terrant le sucre de 

 raisin, suivant la mt-thode de Poggi, on parvient , 

 des la premiiire fois , a lui en'ever une grande 

 partie de sa maliere coloraule , et a le rapproclier , 

 sous ce rapport , de la moscouade fouruie par le 



sue de la caane a sucre. 



M. 



