C 20 ) 



Isocatc ralcaire qui pourrait se trouver en exceS 

 .'iprcs la raturaiion de I'acidc malique. 



M. Dubuc espere moine pouvoir se passer du 

 Bang pour clarifier le moul de poinmes. 



A la suite de ces ohservaiions , notre confrere , 

 guide' par I'amour du Lien public , sigiiale anx com- 

 niercants et aux consommaleurs les qualitc's et les 

 proprietcs que doit offrir un siiop de pommes ou 

 de poires tien prepare. 



I* Le sirop refroidi doit donner 36 ou 57 dcgres 

 a I'are'ometre de Baume pour les acides et les 

 sels. Le litre en conlieul 4^ ou 45 onces , poids 



de marc. 



2° Sa saveur doit etre tres-sucree. 



3" U doit se dissoudre entierement dans I'eau 

 pure , sans la troubler ni former aucun dt-'pot. 



4° Une mesure de ce sirop sufTit pour bien sucrer 

 l)uit mesures de lait pur sans le faire cailler ; il faut 

 avoir soin d'ajouter le lait peu a pen , en i'agilant 

 avec le sirop. De la son emploi dans les cremes , 

 les c-piiiards , les frangipanes , le cafe au lait , etc. 



50" Une partie en poids de ce sirop snore forie- 

 inent cinq parlies d'eau-de-vie. Le melange laisse 

 dcposer , apres 24 heures , nn peu de mucilage 

 qu'on se'pare aise'ment par le fillre. 



6° Cinq ou six livrcs de sirop suffisent pour reduire 

 en confiture , trfes-agrc'able au gout , trenie ou trente- 

 deux IJvres de fruits mondes et cuiis i petit feu 

 pendant 1 nit ou dix heuros. 



La consequence naiurelle que M. Uubuc lire de 

 ces fails , c'est que la confection du sirop de 

 pommes et de poires oiVre des avantages precieux , 

 des ressourccs uombreuses , et que I'on doit ctre 

 etonne de voir mcconuues par un savant UiVs-res- 

 pectable d'ailleurs qui parait donucr cxclusivement 

 la prcrc'rcnce au ciiop et aux conserves de raisia. 



