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 flfin de moclorer tfraJucllpmenl; I'e'fat de fermenta- 

 tion violeuie ou elle avait e'te trouve'c aa palliage 

 pri'cc'dent , et clont olle se ressentait encore. Elles 

 prirent alors Tine odetir ammouiacalo tros-piquante; 

 e'lat oil I'on doit tenir ccs sortes de cuves , sur- 

 tout dans les deux premiers joiirs de clialcur et de 

 travail , et qui doit 6tre ensuite modcre graduellc- 

 Dient, a raison deloiir refroidissenient. 



En lieurtaiit la cuve n" i pour la pallier, il pa- 

 rut a la surface du Ijaiu de peiites builes d'air qui 

 e'laient d'lin bleu ciel tres-pa!o , ce qui aniioncait 

 que la fermenlaiiou s'f'tahlissait ; le Lain et le pied 

 etaient de couleur d'cau vordaire , ne dounaiu au- 

 cune variation de nuance parleur exposition a I'air. 

 Pendant le palliat^e il se nianifc.sta un peu de 

 fleure'e hlene ; los veines bloues e'taient presqtie 

 inipercepiibles ; la ruve ne donnnit ni I'odeur fade 

 do la plante , ni I'odeur pi<|uante do 1 ammoniaque. 

 Elle recnt un tranchoir de chaux qui n'appor;a 

 aticim changemcnt dans I'odeur , et , pendant le 

 palliage, elle ne donna aurune apparencc d'amiilio- 

 ration , cc qui pronvait qu'elle se re5sentait en- 

 core de I'eiat de langueur ou eile avail e'te' trouve'e 

 au palliage pre'ce'dent. 



A inidi on de'couvrit Ics quatre cuves pour re- 

 connaitrc leur situation. 



En cvaminant les bnins des n"' ?. , 5 cl 4 > ils 

 parurent tons les trois de couleur olive jaun:\tre 

 Lien nourric ; les veines e'taient tros-multiplic'es et 

 recouvcnes d'unc pellicule rougeAirc , couleur de 

 gorge -de - pigeon. I-a ':!ivc n° 4 "e ro resscutait 

 plus de I'etal de fermentation violeuie qu'ellc avait 

 eprouve'e. 



Une goutte du bain de cbarune de ces irois cu- 

 ves fui deposce sur le rcvtrs de la main \ clles 



