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 impossible de designer , h la senle inspection , sur 

 quelle cuve telle pidce avait e'te' teinte : taut il y 

 avait de similitude et d'egaliie dans la nuance do 

 cliacune d'elles. 



On pallia ensuite les cuves ; leurs bains , qui 

 e'laient de couleur olive jaunfttre , se trouvcrent 

 alors d'ane nuance yen f'once'. Les pieds etaient 

 toujours resie's de couleur olive jaun^tre ; mars 

 au contact de I'air , au lieu de virer au vert 

 bouteille fonc^ , comme au palliage pre'cc'deut , 

 ils virerent au vert bleuAtre , ce qui est I'indice 

 de la situation la plus convenable ii ces sortes da 

 cuves, 



L'odeur des cuves n" 2 et 3 ^tait faiblement 

 piquante ; on donna k chacune un tranchoir da 

 chaux , et une odeur ammoniacale sensible se 

 de'veloppa aussit6t. 



L'odeur du no 4 e'lait extr^mement alTaiblie ; elle 

 etait devenue tres-douoc et fade. Pour nioderer la 

 trop grande activite' de la fermentation dans ceite 

 cuve, on lui administra deux iranchoirs de chaux « 

 ce qui lui donna l'odeur piquante des n"' a et 5. 



La couleur de I'e'chautillon de la cuve n* t 

 n'avait aucune qualite ; c'ctait tout au plus une cou" 

 leur de gris sale de raeilnier. 



£n la heurtant pour la pallier , les bulles d'air 

 qui parurent a la surface du bain , se trouverenj 

 d'un bleu clair assez vif ; le pied e'tait plus moelleux 

 et de couleur olive jaundtre ; expose a I'air , il virai' 

 en couleur olive verddue , et avail l'odeur fade de 

 la plaule. 



Tous ces indices annon^aient que la fermentation 

 etait cnG[) rctablie. 



On lui donna un tranchoir de cliaux. La /leur.'e 

 ttquit une couleur bleu fouce cuiyro violout ^ sa 



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