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 <le la rnvc a I'odorat , lorsqiie I'odenr ammoniacaW 

 doia il a etc parle prece'tleiumeiu se tail seulir 

 jusqiies dans la gorge. 



II me rcsie , Messieurs , a vous entretenir des 

 diverses maladies aiixquelles les cuves de bleu a 

 ch.'iud sout expoyees. 



Les arridculs dont il va ^irc question n'arrivent 

 que lorsque ces cuves sout nial adiniaislices. 



Cui'es rebiitees. 



On reconnait qu'nne cuve est rebute'e lorsque , 

 le lendemain du re'cliaud, le bain et la pnttie pa- 

 raissent de conlour olive vcrl bruuAire ; que les veliies 

 de la surface du bain sont tres-minces , quoique la 

 fleure'e soil aljondante ; qu'en beurtant la cuve avec 

 le rable , les bulles d'air qui paraissent a la surface 

 restent long-temps sans s'alfaisscr ; que I'odeur est 

 &cre;qu'au toucher, le bain parait Irgerenieut rude 

 entre les doigts. Une cuve qui olVre ces appareuces 

 est faiblement rcbutc-e , c'est a-dire , un pen trop 

 garnie de cliaux : il faut supprinier la nourriture 

 au palliage , et laisser la cuve sept a luiit licurcs eu 

 repos ei queiquefois davantage pourdonnerle temps 

 h la fermentation dc se rc'iablir. Si , au coutraire , 

 on la pallialt , de trois beurcs en troisheures , comme 

 cela se pratique lorsque les ( uvcssont en bon e'iai,elle 

 pourrail roster pin.sieurs jours .••aus so rc'tablir ; ce 

 qui prouve que les cuves ue doiveui ^ire pallie'cs 

 qu'a propos. 



Mais lorsque, le lendemain du re'chaud , le baia 

 ne pre'senic aucune nuance de couleur determincc i 

 qu'unegoiit^e plarde enire I'ctil ci la lumicrc , pai;iit 

 claire couimu de i'eau j que Ic pied dc couleur Lruuo 



