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 PoTir ro'Juire la racine en piilpe , on cut re- 

 cours a la rape ; mais les niouliiis a ripe con- 

 duits par Tin manege, el les prcssoirs ordinaires se- 

 raient a prefe'rer de beaucoup dans les travaux ea 

 grand. 



La pulpe fut soumise a la presse , et reudit 60 

 MIograninies d'un sue verdatre , d'uno saveur tres- 

 siicro'e, mais conservant Ic goiit el I'arome de la 

 planie. 



Ce sue marqnait 8 degre's k I'areom^tre de Bau- 

 me' , pour les acides : il roiigissait faiblement la 

 leJniure de tournesol , ce qui annoncait ccpendant 

 la pre'scnce dun acide libre el (jui a e'le reconuu 

 pour I'acide mah'que. 



On s'apperfut de I'existence d'une assez gratide 

 quantite de mucilage dans ce sue , par uue e'cum^e 

 aboiidante qui nageait a sa surface. 



Le sue fut verse' , le m^me jour , dans une 

 cbaud'ere de cuivre , qui ne recevait I'impres- 

 sion du feu que par son fond , et on evapora 

 jusqu'k ce que ia liqueur fill a-peu-pres rcduiie 

 a la moiiie' de son volume. 



Le sue m'ayant paru conienir peu d'acide , je 

 crus poxivoir me dispenser d'en ope'rer la satura- 

 tion par les substances alcalines , et I'e'venement 

 a prouvd que je ne m'e'faia pas trompe. 



On clavifia done , sur - le- rhamp , par le sang de 

 ]>ceT)f , et au mument ou I'on vit I'e'cume bien 

 forme'e , on cessa le feu et on jeta le tout sur 

 tin fiitve de toilc un pen serrt-e. 



La liqueur filtiee e'tait de couleur ambrc'e et tr^ 

 limpnle : el!e rongissait la teinturc de tournesol. 



Ou la soumit de nouveau h I'evaporalion , jus- 

 qu'ii ce qu en y ]iIo;'gpant I'areom^tre , I'instru- 

 Hieiil iiidiqait qu'eile avail acquis 5i dcgre's dtt 



