C90 ) 

 liquide ; on fordit sur-le-champ le llnge par les 

 deux bouts , et on trouva la moscounde comeriie 

 en Ires l)eile cassonade , aiusi que vous pourrer » 

 M. le Prcfet , vous en convalucre par I'echauuUoa 

 qui sera mis sous vos yeux. 



Cede cassoiiade portait avec elle une legere 

 odeur de I'acide qui avait ete employe' pour la 

 Llaurliir ; mais relte odeur disparut eiitit-remeut 

 au premier bouillon qu'on lui fit jcter apres I'a- 

 voir fait dissoudre dans une petite qnaut'le d'eau. 



La curiosite' nous poria , M. liuard el moi , 

 k trailer sur-le-champ quelques de'cagramnv?s de 

 cetie cassonade , par I'alcool , pour remplacer le 

 terrage , et nous obtlnmes une cassonade tres- 

 l)lan( he , avec laquelle ou fahriqua un petit paia 

 de Sucre tape , tres-blanc et tres-dnr. 



Ce resultat , quoique tres - satisfaisant , ncus 

 laisjait repcnlant qu(;l<{ue chose encore a dc'sirer: 

 c'e'tait de tirer de notre cassonade du sucre en pain. 



Cette operation , qui ne nous eut pre'seme' au- 

 cune difliculte en grand, puisque les manipula- 

 tions sont absolumeut les m^mies que pour le raf- 

 finage da sucre de canne , qu'on sail ^ire iden- 

 tique avec celui de betterave , nous en olTraii de 

 r^eiles , eu egard a la petite qnantite de matiere 

 sur laquelle nous avions a ope'rer. 



Wais n'e'coutar.t , MoNsiEUK ie PK£FrT,quele de'sir 

 de r^pondre a voire invitat on , nous primes les 

 precautions que nous jugeanies convenables , et 

 nous parvinmes a former un petit pain de sucre 

 terri , d i poids d'envirou 8 hectogrammes , par- 

 faitement cristallise , aussi dur et aussi blanr qnc ie 

 Burre de canne , et tel , eti un mot, Monsikur lk 

 PrEfet , qiic vous me I'aviez demande'. 



Ce Sucre examine soigncuscmcnt sous les rap- 



