( 221 ) 



Neuve pendant la campagne de pèche de ICS87. Ce médecin a t'ait mêler, à 

 Saint-Pierre même, dans la proportion de 5 pour 100, du siilfibenzoate de 

 soude sec au sel marin destiné à saler le poisson, puis il a institué dans des 

 magasins (sur l'ile aux Chiens), appartenant à M. Anatole Lemoine, ar- 

 mateur français, en pleine chaleur de juin, une série d'expériences portant 

 au total sur 200'''^ de morue. Cette quantité de poisson frais au vert fntpar- 

 ta£;ée en trois lots : deux d'entre eux furent traités au sel marin, sans ad- 

 dition de correctif, et, le troisième, au sel sulfibenzoaté . L'ensemble de ces 

 lots avait été placé dans les plus mauvaises conditions possibles de conser- 

 A'ation an poini de vue de la chaleur, de \ hiimidilè. de l'action de la brume 

 et du maïujue de lumière, toutes influences (pii favorisent le développement 

 du rou"e. 



)> Commencée en juin, l'épreuve s'est continuée, même après le départ 

 des navires de 'la station navale. Mais, en septembre, c'est-à-dire deux 

 mois après le début de cet essai, les lots soumis à l'examen montrèrent 

 que les poissons normalement salés étaient envahis par le rouge, tandis 

 que le traitement au sulfibenzoaté avait rendu indemnes de ce vice tous 

 ceux qu'il avait atteints. Il faut remarquer que les lots de morues avaient 

 été placés dans des conditions de mili<'u rii^oureusement exactes. Il con- 

 vient d'ajouter que, sous l'influence de ce traitement préventif, les morues 

 avaient conservé leurs qualités marchandes, et qu'il n'en fut pas de même 

 sous l'influence d'autres préservatifs. Xlhyposulfile de soude, notamment, 

 que j'avais antérieurement conseillé, a empêché le développement du 

 roÙ£;e, comme mes expériences de laboratoire m'avaient permis de le pré- 

 dire, mais il a l'inconvénient d'attaquer la fibre musculaire du poisson, 

 et, partant, de faire de la morue bridée, toujours très dépréciée sous cet 

 état. 



)) On doit conclure de ces faits à la complète efficacité ilii siilJiJtcnzoate 

 de soude contre le développement du rouge, et il suffira, pour qu'il n'arrive 

 plus de morues rouges en Fi-ance, que les armateurs prennent le soin de 

 mêler le préventif à leur sel marin en se ra|)pelant que le tiers au plus de 

 la morne rouoe rougissant en route (et c'est le liers superficiel), il ne sera 

 pas nécessaire de siériliser plus du tiers de la provision totale du sel des- 

 tiné à la salaison du poisson. Dans ces coiidilious, la dé|)eiise sera minime 

 par comparaison au gain réalisé; on sait, en effet, que la morue rougie à 

 l'arête (fortement) est dépréciée de moitié de sa valeur, soil, actuellement, 

 de -1^" par loo'*''; or, comme la dépense eu suljibenzoate du prix de 35'"^ à 

 40*^'' les 100''^ ne peut dépasser 2*^' par 100''^. on \oit qu'il teste 23'"'' de bé- 



