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» J'ai ajjpliqué d'abord cette méthode à la recherche des bases con- 

 tenues dans les boissons alcooliques d'usage courant (eaux-de-vie, rhums, 

 genièvre); à ces boissons, j'ai comparé ensuite les flegmes qui, provenant 

 de nos distilleries industrielles, sont destinés à être rectifiés avant d'inter- 

 venir à la fabrication des liqueurs; tous les produits sur lesquels j'ai opéré 

 étaient d'ailleurs d'origine certaine. 



)) Le Tableau suivant indique en milligrammes, d'un côté, la dose 

 d'ammoniaque que l'analyse m'a fournie par litre d'alcool contenu dans 

 chacun de ces produits; d'un autre, la proportion de base, correspondant 

 à cette quantité, calculée d'après la composition de l'échantillon de base 

 (178"- 180") que j'ai eu entre les mains, et qui donnait à l'analvse 23,5 

 pour 100 d'ammoniaque : 



Ammoniaque. Base. 



Eau-de-vie vieille (Vibrac, Gliarenles), 45° i ,29 5,^8 



» (faite au laboratoire), /J9° 0,95 4)04 



Eau-de-vie de cidre (Clères, Seine-Inférieure), 69°. . i ,35 ^>7^ 



Eau-de-vie de marc de raisin (Barlelta, Ilalie), 53".. 1 ,4o 5,95 



Rhum de mélasses (Réunion), 60° 3,07 i3,o5 



» (Guadeloupe), 63° 2,54 '"J79 



» (Martinique), 55° 5,3o 22,5-2 



Flegme de grains saccharifiés par l'acide, 59° o,52 2,21 



» » 60° o , 66 2 , 80 



Flegme de grains saccliarifiés par le malt, So" o,4o 1,70 



» (Genièvre d'Anvers), 49° 0,86 3,65 



Flegme de betteraves, 74° o,84 3,57 



» » 54° i,o4 4,42 



» " 58° 2,86 12, i5 



Flegme de topinambours, 58° 0,93 3,95 



Flegme de mélasses de betteraves, 85» 16, 23 68,98 



» i> « 79° 18,09 76,88 



>> >> >• 79" 19-24 81,77 



» » » 71° 23, o5 97596 



» Je me hâte d'ajouter que les nombres inscrits à ce Tableau ne doivent 

 pas être considérés comme exprimant la quantité totale de bases produites 

 par la fermentation dans les différents milieux, les vins étant toujours 

 acides, au moment de leur distillation, et une partie des bases pouvant, par 

 suite, être retenue par les vinasses ; mais, comme l'acidité adoptée pour 

 la fermentation des motits est sensiblement la même dans toutes les distil- 

 leries, ces nombres peuA ent être regardés comme comparables entre eux. 



