( 286 ) 



les cas la somme des deux sucres représentait S^'' pour loo'^'' et le poids 

 de levure basse ajoutée, IS^5o pour loo'^'^. Les résultats principaux sont 

 résumés dans les deux Tableaux suivants ; 



» Comme on le voit, le lévulose et le maltose peuvent, de même que le 

 glucose, effectuer la mise en train de la fermentation du galactose. En ré- 

 sumé, je crois donc pouvoir conclure que le galactose pur ne fermente pas 

 en présence de la levure de bière à iS^-iô", mais qu'il subit la fermenta- 

 tion alcoolique lorsqu'il se trouve additionné de glucose, ou de lévulose 

 ou de maltose. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur l'acide galactose-carboniqiie. 

 Note de M. Maquenne, présentée par M. Dehérain. 



« M. Schùtzenberger a fait voir le premier, en partant du sucre inter- 

 verti, que les glucoses, sous l'influence de l'acide cyanhydrique et de l'eau, 

 peuvent donner naissance à des acides-alcools en C que l'on peut consi- 

 dérer comme des acides hexaoxyheptyliques, sans rien préjuger d'ailleurs 

 sur la structure de leur chaîne. J'ai moi-même montré, il y a quelque 

 temps, que cette réaction a lieu avec le dextrose ou le lévulose pris isolé- 

 ment, et que les acides qui en dérivent ont un pouvoir rotatoire inverse à 

 celui des sucres générateurs; enfin, plus récemment, Kiliani, par une étude 

 complète de ces dérivés, a réussi à établir leur constitution et, par suite, 

 celles du dextrose et du lévulose. 



» J'ai reconnu que le galactose, non encore étudié à ce point de vue, 

 peut aussi fixer les éléments de l'acide cyanhydrique et de l'eau, et donner 

 un acide hexaoxyheptylique isomère des précédents : j'indiquerai seule- 



