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CHIMIE ANALYTIQUE. — Réaction nouvelle des produits de saponification de 

 l'huile de coton, permettant de trouver i pour loo de cette huile dans l'huile 

 d'olive. Note de M. Erxest Milliau, présentée par M. Debray. 



« Les acides gras de l'huile de cotor^ à l'état libre et en solution alcoo- 

 lique, dans la proportion de 5™ pour i^^" d'alcool éthylique à 90", sont 

 traités au bain-marie, par 1'^" d'une liqueur d'azotate d'argent contenant 

 SoS'AzO'Ag pour 1000'"' d'eau distdlée. Après quelques minutes d'ébuUi- 

 tion, l'opération est terminée et l'on observe une réaction analogue à celle 

 des aldéhydes. Les acides de l'huile de coton réduisent l'azotate d'argent et 

 montent à la surface du liquide à l'état pâteux, fortement colorés en noir 

 par l'argent à l'état métallique mis en liberté. Cette réaction chimique, qui 

 ne s'observe pas sur les acides gras de l'huile d'olive, est tellement sensible 

 qu'elle permet de retrouver facilement i pour 100 d'huile de coton dans 

 l'huile d'olive. Elle écarte également toute cause d'erreur, l'opération 

 s'effectuant non pas sur l'huile elle-même qui contient toujotirs diverses 

 matières organiques et minérales pouvant participer à la réduction, mais 

 bien sur les acides gras exempts de toute impureté. 



)) La Science se trouve donc en possession d'une réaction chimique, qui 

 lui permet d'obtenir le résultat si longtemps cherché par les hygiénistes, 

 c'est-à-dire le moyen de découvrir la falsification de l'huile d'olive par 

 l'hude de coton, dans la proportion de 5 à 20 pour 100, ainsi qu'elle se 

 pratique dans le commerce. 



» Les anciens procédés, basés sur des colorations incertaines et variant 

 avec la provenance des huiles, ne donnent aucun résultat constant, même 

 en opérant sur des mélanges plus riches en huile de coton. 



» Réaction de l'acide chlorhydrique sucré sur les acides gras de Vhidle de 

 sésame. — En agitant, dans un tube à essai, les acides gras de l'huile de 

 sésame bien desséchés avec volume égal d'acide chlorhydrique sucré, on 

 obtient une coloration rouge sang instantanée de la partie acide. Les acides 

 gras de l'huile d'olive et des autres huiles ne donnent pas cette réaction 

 si sensible qu'elle permet de reconnaître i pour 100 et même des traces 

 d'huile de sésame. 



)) En opérant directement sur l'huile, comme on le fait habituellement, 

 les résultats sont incertains, car nous avons constaté, pour l'huile d'olive, 

 que la matière colorante contenue dans la partie aqueuse qui s'écoule en 



