( «92 ) 

 ne renfermant que des traces de matières accompagnant l'alcool dans 

 les flegmes, est particulièrement recherche pour la parfumerie et la con- 

 fection des eaux-de-vie fines. Il n'altère pas l'odeur des parfums c[u'on y 

 dissout et, si on le distille avec du vin, il prend l'odeur et le goût de l'eau- 

 de-vie naturelle que le vin seul aurait donnés. Les qualités suivantes vont 

 à la confection des liqueurs fines ou autres; les mauvais goûts servent mal- 

 heureusement à viner, c'est-à-dire à rehausser le litre alcoolique de vins 

 de qualité inférieure. En France, le vinage officiel est peu répandu, à cause 

 du droit énorme qui grève l'alcool, mais, comme nous l'avons dit, il 

 s'opère en fraude par l'intermédiaire des bouilleurs de cru. 



» C'est en Espagne surtout (') que le vinage à outrance s'effectue, avec 

 de l'alcool de qualité absolument inférieure, à très bon marché. Les vins 

 étrangers peuvent, d'après les traités, entrer en France au degré alcoo- 

 lique de iS°,C), sans acquitter de taxe particulière pour l'alcool qu'ils con- 

 tiennent. Il en résulte qu'un commerce sans scrupules prend des vins espa- 

 gnols, plus ou moins bien préparés, les étend d'eau, puis les remonte 

 à i5°, 9. Ces vins, introduits en France, servent à de nouveaux coupages 

 qui les amènent au titre alcoolique courant de 10", et l'on obtient ainsi des 

 produits (|ui n'ont rien de commun avec les vins naturels bien préparés, 

 que nos vignobles nous fournissaient en abondance avant l'invasion du 

 Phylloxéra (-). 



« Nous arrivons maintenant à la nocivité des alcools d'industrie. Plu- 

 sieurs physiologistes ont étudié comparativement, dans des conditions 

 spéciales, l'action exercée sur les animaux, soit par l'alcool pur, soit par 

 les divers produits, que les chimistes ont signalés dans les produits de tête 

 et de queue de la rectification des alcools. Ces expériences ont été faites 

 à dose toxique, c'est-à-dire capable de produire rapidement la mort ou tout 

 au moins dans un temps assez court de vingt-quatre heures à trente- 

 six heures. MM. Dujardin-Baumetz et Audigé ont démontré, par exemple, 

 que l'aldéhyde et l'alcool amylique sont bien plus actifs que l'alcool éthy- 

 lique. Il faut six fois moins d'aldéhyde et quatre fois moins d'alcool amy- 

 lique que d'alcool ordinaire pour tuer dans les mêmes conditions les mêmes 

 animaux. 



(') Sur 10 millions d'hectolitres de vin importé, l'Espagne nous en envoie près de 

 8 millions environ. 



(2) Avant l'invasion générale du Phylloxéra, la France a produit 78 millions d'hec- 

 tolitres de vin (1870); elle n'en produit plus actuellement que 28 millions d'hecto- 

 litres. 



