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 phosphorique elpolasse siifflrnil ;'i expliquer les différences queprésenteiil 

 les chiffres ci-dessus, i 



cniMIl-: APPLIQUÉE. — Fahifiratiom des huiles d' olive. 

 Note de M. R. BRri,Lf.. (Extrait.) 



« La collection des huiles d'olive provenant des diverses variétés du 

 sud-est de la France et des huiles de graines, réunie par le regretté Direc- 

 teur de la Station agronomique de Nice, INI. A. Levallois, nous a permis de 

 faire de nombreux essais pour l'étude d'une réaction chimique décelant 

 rapidement la présence d'une ou de plusieurs huiles de graines dans une 

 huile d'olive. Nous employons, pour cela, un mélange d'acide nitrique or- 

 dinaire et d'albumine d'œiif desséchée. 



Il Pour opérer dans de bonnes conditions, on prend un tube à essai; on y met oS'',i 

 environ d'albumine en poudre, 2" d'acide nitrique et lo"" environ de l'huile à essayer; 

 on chauffe doucement avec une lampe à alcool, de manière que l'acide et l'huile soient 

 sensiblement à la même température. L'acide commence à bouillir; on incline un peu 

 le tube sur la flamme de la lampe, de façon que l'ébullition mélange l'iiuile et l'albu- 

 mine, ce qui se reconnaît à un va-et-vient des bulles et des particules d'albumine qui 

 continuent à se dissoudre. Si l'on a affaire à de l'huile d'olive pure, la teinte du mé- 

 lange est jaune légèrement verdàlre. Si l'huile est mélangée à 5 pour loo d'huile de 

 graines, la teinte est franchement jaune d'ambre. 



» A mesure que la proportion d'huile étrangère augmente, la teinte se 

 fonce de plus en plus, jusqu'à la couleur orange foncée, qui se produit sur 

 un mélange à 5o pour loo. 



» L'acide nitrique seul donne des colorations qui se rapprochent 

 des précédentes, mais seulement sur les huiles colorées. Il est sans effet 

 sur les mélanges où se trouvent de l'huile d'œillette ou d'arachide, qui 

 sont presque incolores. 



» Nous avons essayé ce procédé sur des mélanges d'huile d'olive avec 

 les huiles de coton, d'arachide, de sésame, d'œillette, de colza, de came- 

 line, de lin, de diverses provenances. Les résultats ont toujours été d'une 

 grande exactitude. 



» Nous avons trouvé une exception dans l'huile connue dans le com- 

 merce sous le nom d'aveline exotique, qui a donné une teinte rose avec des 

 taches blanchâtres. 



» Pour la recherche, dans une huile d'olive, d'une quantité d'huile de 



