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CHIMIE ORGANIQUE. — Recherches sur la perséite. Note de M. Maquexne, 



présentée par M. Dehérain. 



« Découverte en 1884 par MM. Miintz et Marcano dans les feuilles et 

 les fruits du Lauriis persea, la perséite a clé considérée par ces auteurs 

 comme un isomère de la mannite C*H' *0". On sait, depuis les travaux ré- 

 cents de Kiliani, que l'arahinose, envisagée jusqu'alors comme isomé- 

 rique des glucoses, ne renferme en réalité que 5 atomes de carbone, et 

 il est vraisend)lal)le que plusieurs autres sucres, encore peu connus, sont 

 dans le même cas que celui-ci : il devenait dès lors intéressant de vérifier 

 l'isomérie annoncée par MM. Mûntz et Marcano, et notamment de déter- 

 miner le poids moléculaire et la fonction chimique de la perséite, que 

 l'analvse et les analogies sont impuissantes à établir avec certitude. 



» Ce sont les premiers résultats de recherches effectuées dans ce sens, 

 que j'ai l'honneur de communiquer aujourd'hui à l'Académie. 



« T^a perséite utilisée dans ce travail a été extraite dos noyaux de l'avo- 

 catier, par la méthode de INIM. Mïmtz et Marcano, très légèrement modi- 

 fiée; les noyaux eux-mêmes provenaient de fruits très mûrs et avaient 

 subi un commencement d'altération pendant le transport : aussi ne m'ont- 

 ils fourni que iS^"" environ de perséite par kilogramme, au lieu du rende- 

 ment énorme de 60*='' à 80'^'' qu'ont signalé les auteurs précédents. Ces 

 noyaux contenaient en même temps une quantité considérable, 4 à 5 pour 

 loo, d'un sucre réducteur, sans mélange sensible de saccharose; ce sucre 

 fermente directement au contact de la levure, donne de l'acide saccha- 

 rifiue à l'oxydation, s'unit à la phcnylhydrazine en formant une azone 

 Identique à la phénylglucosazone de Fischer, enfin possède un pouvoir 

 rolaloire lévogyre de — 20° environ (' ). 



» Le sucre réducteur qui accompagne la perséite dans les graines de 

 l'avocatier est donc essentiellement constitué par du sucre interverti. 



» Je n'ai rien à signaler de nouveau relativement aux propriétés phy- 

 siques de la perséite ; à l'état de jjureté ce corps fond à 188" (corrigé), 

 par conséquent k la même température que son isomère la dulcite ; comme 

 les autres mannites, il est sensiblement volatil. 



(') Ce nombre a été calculé d'après un dosage à la liqueur de Fehiing, en adinol- 

 lanl que ce sucre possède le même pouvoir réducteur que le glucose ordinaire. 

 G. U., 188S, 1" Semestre. (T. CVl, N° 17.) '^9 



