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PHYSIOLOGIL:. — Dosage de solutions clendues de glucose par la fermentation. 

 Note de JMM. Gkéhast et Qlixqlald, présentée par M. A. Miliic- 

 Edwartls. 



« L'étude que nous avons faite de la respiration de la levure à diverses 

 températures ( ' ) nous a permis de reconnaître la cause |)our laquelle 

 presque tous les essais de dosage du glucose par fermentation, faits jus- 

 qu'ici, ont été entachés d'erreur; en effet, le volume d'acide carbonique 

 dégagé par la levure seule s'ajoute à celui que produit la fermentation et 

 rend le dosage inexact, alors même que la fermentation aurait lieu dans le 

 vide, car nos expériences multipliées démontrent que la levure en l'ab- 

 sence de l'oxygène fournit encore de l'acide carbonic|ue. La levure de 

 grains a été agitée d'abonl pendant une tienii-lieure dans un flacon avec de 

 l'eau distillée, puis fdtrée sur une toile cjue l'on fixe à un récipient dans 

 lequel on fait le vide avec une trompe (filtre de Gréhant.). 



» Voici les résultats fournis par deux séries d'expériences comparatives : 



» i" On a introduit dans un premier flacon 26'' de levure, 25™ d'eau 

 distillée et 20'"' de mercure; dans un second flacon 28'' de levure, 20'='= de 

 mercure et aS"^*^ d'eau distillée contenant o^', o,j de glucose pur préparé 

 avec le miel ; les deux flacons qui renfermaient de l'air ont été placés sur 

 la planche oscillante dans notre récipient traversé par un courant d'eau 

 chauffée à 4o", l'agitation a duré doux heures. Le contenu de chaque 

 flacon a été introduit dans deux récipients vides par deux pompes à mer- 

 cure : l'extraction des gaz faite simultanément a donné 25*=", 2 et ij"^*^, 2 

 d'acide carbonique; la différence, io'"',2, correspond à la fermentation 

 de o*", oj de glucose. 



» 2° Au lieu d'agiter la levure dans les flacons, nous avons trouve plus 

 simple d'introduire dans les deux récipients des pompes deux poids égaux 

 de levure, 2.'^'^ délayés dans 23™ d'eau, d'extraire complètement les gaz de 

 la levure et de l'eau, à l\o°; dans l'un des récipients on a fait pénétrer en 

 outre lo'^'' d'une solution contenant oS'',o5 de glucose et dans l'autre 10*'' 

 d'eau distillée ; les deux ballons ont été immergés dans le même bain d'eau 

 à '|0" et l'on a fait manœuvrer ensemble les deux pompes; au bout d'une 

 heure on a extrait d'un côté 12*^'', G d'acide carbonique, de l'autre i'"' 

 seulement; la différence, n'-'',6, correspond à o^^oj de glucose. 



(') ComjiU'i rendus, l'é\ Ê-ier 1888. 



