( 569 ) 



» 2. L'action de l'air insolubilise la matière colorante; 



» 3. Elle est l'une des causes du goût de cuit; 



» 4. On peut faire des conserves de moûts, possédant la couleur, la 

 saveur cl le parfum du fruit à l'état frais; 



» 5. Je me réserve de revenir sur l'application de ces données à la fa- 

 brication des vins et des cidres. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Sur des Vignes Japonaises et chinoises acclimatées à 

 Damigny (Orne), et sur la composition des tnns qu'elles produisent. Note 

 de M. L. LixDET, présentée par M. Aimé Girard. 



« Le déi)arlemcnt de lOrne est situé au delà de la limite extrême de 

 notre territoire vilicole, et son climat a été considéré jusqu'ici comme 

 impropre à la culture de la Vigne et à la maturation du raisin. Depuis un 

 certain nombre d'années, cependant, M. Caplat a réussi à acclimater à 

 Damigny, près d'Alencon, quelques variélés de Vignes, provenant des 

 régions froides, humides et montagneuses de la Chine et du Japon. 



» Ces Vignes ont été découvertes par le R. P. David, et les graines en 

 ont été importées en France par M. Henri Degron. Semées pour la pre- 

 mière fois par ]\L Ca|ilalcn 1882, elles ont été depuis multipliées à ce point 

 que celui-ci a pu envoyer les boutures de ces Vignes dans la plupart de nos 

 départements. L'étude ampclographique en a été faite par Carrière et par 

 V. Pulliat. 



» Les Vignes japonaises et chinoises, cultivées à Damigny, sont d'une 

 véiïétation vigoureuse et puissante; les sarments en sont allougés; les pé- 

 tioles, en général colorés en rouge vineux ou violet, sont longs également, 

 quelquefois recouverts de poils d'une coloration variant du rouge au 

 jaune (formes du V. Romaneti), quelquefois recouverts d'épines (Spino- 

 vitis Davidi); les feuilles sont tantôt coràvïor mes, {Précoce Caplat), tantôt 

 bi.tri et pentalobées et quelquefois même lascinées (F. Romaneti et V. 

 Pagnucci); les grappes, longues de ao*^" à 30=", sont formées de grains 

 arrondis et espacés; ces grains sont recouverts, en général, d'une peau 

 fine, mais ferme, luisante, pruince, au-dessous de laquelle on trouve une 

 pulpe [)res(jue toujours colorée en rouge foncé, rarement en rose. 



» Un des caractères les plus intéressants de certaines de ces Vignes est 

 leur précocité; c'est ainsi qu'une Vigne japonaise, semis de V. Coignetiœ 

 (Précoce Caplat), donne du i5 au 20 septembre des raisins mûrs à Da- 



