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» Les vins de 1896 ont été fabriqués clans des conditions un peu diffé- 

 rentes de celles où M. Capiat s'était placé en 1890. Dans le but de les 

 rendre plus légers et plus agréables à boire, M. Capiat n'a fait cuver les 

 vins de 1896 que vingt-quatre heures en présence des marcs; au bout de 

 ce temps, les vins ont été soutirés, et ont achevé leur fermentation à la 

 façon des vins blancs ou des cidres. Aussi la quantité d'extrait et de tartre 

 est-elle un peu plus faible qu'en 1890; mais les quantités d'acide, de tan- 

 nin et de couleur, dues principalement aux éléments de la pulpe, restent 

 sensiblement les mêmes : 



Via 

 Précoce Romaneti Spinovilis de marcs 



Capiat. cordifolia. Davidi. sucré. 



Alcool poiH" 100 9,00 7,0 6,1 4i 



3 



sr irr ïr gr 



Extrait à 100° 36,2 28,9 38,5 i- 



'y- 



Acidité en SO' H'.. 12, 3 10, 3 i5,o 4>8 



Par lilre. ■J Tartre 3,i 4j5 4i7 2,3 



j Tannin 5,3 8,9 Non dosé 2,3 



[ Cendres 2,2 3,4 ■ 4ji 2,1 



vnttï min mm mm 



Intensité colorimétrique o,23 0,21 0,24 o,5o 



» Il est facile de déduire de l'analyse de ces vins les avantages qu'ils 

 peuvent présenter pour le commerce et pour la préparation des vins de cou- 

 page, dits de composition, où ils semblent appelés à remplacer les vins tein- 

 turiers de l'Espagne et du Centre. Mais j'ai tenu, avant de me prononcer 

 sur ces avantages, à avoir l'avis de personnes compétentes, et j'ai fait appel 

 à l'expérience de dégustateurs et de négociants en vins, parmi lesquels je 

 me fais un plaisir de remercier M. Poulain, qui a bien voulu, en i8g5 et en 

 1896, faire de ces vins une étude attentive. 



» Celui-ci a reconnu, à tous ces vins, des qualités supérieures à celles 

 des vins similaires, des vins de gros noirs du Centre, par exemple, en ce 

 sens qu'ils présentent une plus grande proportion de principes utilisables 

 dans la préparation des vins découpage, qu'ils sont plus frais à la bouche, 

 et ne laissent aucun arrière-goût. Il a donné, au point de vue commercial, 

 la préférence aux vins de 1893, fabriqués avec la vendange entière, et 

 parmi ceux-ci aux vins de Précoce Capiat et Spinovilis Davidi; les pre- 

 miers étaient plus fins, se goûtaient mieux, et avaient une couleur plus 

 franche que les seconds, mais ceux-ci avaient plus de corps. M. Poulain, 

 en dégustant cette année le vin de Précoce Capiat, de 189), a constaté 

 dans ses qualités une amélioration sensible. 



