( 645 ) 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur les transformations des sucres et sur l'acide 

 le\'ulique; par MM. Berthelot et Aadré. 



<( Autrefois le seul dédoublement régulier qui eut été étudié pour les 

 sucres, et pour le glucose en particulier, était la formation de l'alcool 



CH'^'O' = 2C=H''0 + 2C0% 



formation provoquée au contact d'une cellule vivante, la levure de bière. 

 Mais, depuis, on a découvert plusieurs autres dédoublements non moins 

 simples, tels que la production de lacide Tactique 



également développée à l'origine sous l'influence d'un être vivant, mais 

 que nous savons aussi pouvoir être provoquée par la réaction purement 

 chimique d'un alcali. 



» L'influence des acides étendus détermine un troisième dédoublement, 

 différent des précédents et qui donne naissance à l'acide lévulique : 



C'H'-0'' = C^IPO' +CI1'0- + H=0, 



dédoublement comparable par sa simplicité avec celui qui donne nais- 

 sance à l'alcool; sauf cette différence qu'il s'accomplit dans des condi- 

 tions purement chimiques et sans le concours d'aucun ferment animé. 

 Nous avons cru utile de comparer le travail thermochimique accompli 

 dans ces diverses réactions, et nous sommes arrivés à quelques rappro- 

 chements intéressants. 



» Pour cela il fallait d'abord mesurer la chaleur de formation de l'acide 

 lévulique; nous y avons joint celle de l'anhydride ou lactone, qu'il 

 engendre, lorsqu'il est soumis à une distillation lente. Voici les résultats 

 observés : 



» Acide lévulique : C'H^O^ = ii6, cristallisé. Chaleur de combustion à 

 volume constant, rapportée à i^ : 



cal 

 4980,7 



4969.8 



Moyenne : ^975, 2 



Cal 



p., . , -, ]• 1 • ( +577,1 à volume constant 



D ou, pour le poids moléculaire j ~ , 



i -i-577>4 à pression constante. 



Chaleur de formation par les éléments. +170,1. 



L'acide dissous répond à +166, 5. 



L'acide liquide répond à -f-167,9. 



