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» On voit par ces nombres que les trois dédoublements du glucose les 

 mieux connus répondent à des valeurs thermiques voisines. En outre, et 

 c'est là un caractère fondamental, ils sont tous trois exothermiques; c'est- 

 à-dire qu'ils résultent chacun d'un certain cycle de réactions, dont l'accom- 

 plissement final n'exige la consommation d'aucune énergie étrangère. 



« Il en est de même du changement (théorique) du glucose en acide 

 acétique, 



C« H' i^O» dissous = 3 C* H' 0- dissous, dégagerait +5it-ii,8. 



Observons que la synthèse du glucose, au moyen de l'aldéhyde -méthy- 

 lique, synthèse accomplie par M. Fisher à l'aide d'une série connue de 

 réactions : 



6CH*0 dissous = C*H'*0^ dissous, dégagerait r^>j^-",6 ; 



en admettant, d'après les expériences faites par M. Delépine dans le labora- 

 toire du Collège de France, le chiffre +40*^"') 4 pour la chaleur de forma- 

 tion par les éléments de l'aldéhyde méthylique dissous. 11 résulte de là 

 que le dédoublement du glucose en aldéhyde méthylique serait endother- 

 mique, et absorberait —57^''', 6. Il contraste dès lors complètement avec 

 les trois dédoublements exothermiques du glucose, attendu qu'il exigerait 

 le concours d'énergies étrangères. 



» C'est sans doute en raison de sa génération au moyen de groupements 

 aldchydiques que la molécule du glucose se comporte comme une molé- 

 cule éminemment mobile, susceptible de se scinder facilement, et dès le 

 voisinage de la température ordinaire, en plusieurs sens différents : ses 

 atomes constituants d'hydrogène et d'oxygène oscillent entre plusieurs 

 centres de carbone ('), de telle; sorte que la réaction qui s'accomplit dé- 

 pend de l'agent déterminant mis en jeu et des combinaisons transitoires, 

 dont il devient l'intermédiaire. Dans tous les cas, il s'agit d'agents pure- 

 ment chimiques, comme le montrent la production de l'acide lévulique et 

 celle de l'acide lactique. 



» Nous n'avons jamais cessé de penser qu'il doit en être de même de la 

 production de l'alcool ; la cellule vivante qui y intervient n'étant pas le vé- 



(') Sur celte théorie des liaisons mobiles, voir les recherclies de M. Berthelot : 

 Annales de Chimie et de Physique, 5" série, t. VI, p. 437, iSjS; — et Bulletin de la 

 Société chimique, 2= série, t. XXIIl, p. 202 et 840; 1875. 



