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 être encore partiellement combiné à de la glycérine et qui donnait, après 

 cristallisation dans l'alcool, des produits fondant à des températures assez 

 variables (54° à 62°). 



» On a saponifié une certaine quantité de la matière par une digestion 

 prolongée avec la soude; on a précipite l'acide gras par l'acide chlorhy- 

 drique et on l'a fait cristalliser à deux reprises dans l'alcool. 



» Il fond alors à 39°, ce qui est sensiblement le point de fusion de 

 l'acide palmitiquc. 



» L'analyse de ce corps a donné : 



Matière. . . o > 2o34 



Acide carbonique o,5588 



Eau 0,216 



soit C = 7^,92 pour loo; H = 12,88 pour 100. 



» Laformule C'«H"0- exige C=;75,oo, H — i2,5o. 



» C'est donc bien d'acide palmilique qu'est formée principalement la 



matière grasse. 



» Les expériences suivantes ont donné la quantité de glycéride qui se 



trouve mélangée à l'acide libre : 



» La matière étant trop colorée pour qu'un titrage fût possible sans une 

 purification préalable, après l'avoir fait cristalliser dans l'alcool, essorer 

 à la trompe et sur du papier Joseph, sécher et fondre à l'étuve à no" en 

 l'y laissant quelque temps, on en a pris o^"', 5o45. 



» On les a dissous dans l'alcool et on les a saturés par une solution 

 de soude à oe%oo4 de soude (NaÔH) par centimètre cube. Il en a fallu r% 5, 

 soit oK%o56 de soude, qui correspondent à 05^,358 d'acide palmilique. Il 

 reste donc osSi465 de glycéride, soit 29 pour 100 de glycéride, ce qui cor- 

 respond à environ 3 pour 100 de glycérine. 



» On a pris ensuite oK'",5246 de la portion de matière qui a cristallisé 

 dans l'alcool après la première. Elle fondait à 55° environ. Il a fallu 

 i«^<=,2 de solution de soude pour la saturer, c'est-à-dire oe%o48 de soude 

 correspondant à o^,3o'j2. d'acide palmitiquc. Il reste donc oe'-,2i74 de 

 glycéride, soit 4i,4 po"i' 100 de glycéride. 



» D'autres essais ont donné des nombres analogues. 



» On peut donc admettre qu'il y a eu, pendant la longue conservation 



de la matière grasse, saponification de plus de la moitié du glycéride. Ce 



départ de la glycérine ne semble pas pouvoir être attribué à l'action de 



l'eau, puisque la matière est encore imprégnée de composés solubles. Il 



<:. R., 189';, 1" Semestre. (T. CXXIV, N° 13.) °^ 



