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d'azote pour la levure basse, et aa^s', 12 pour la levure haute, c'est-à-dire 

 presque la même quantité dans les deux cas. 



» Mais la composition de l'azote consommé est très différente; en eiïet, 

 en rapportant les chiffres trouvés à 100 d'azote consommé, on obtient : 



Azote 



Levure haute . 

 Levure basse . 



» La levure haute a consommé plus du double d'azote amidé que la 

 levure basse, et au contraire beaucoup moins d'azote ammoniacal. 



» Si ce caractère est général, et de nouveaux essais permettront de le 

 vérifier, il serait possible de caractériser une levure haute, par exemple, 

 en comparant la proportion d'azote amidé qu'elle consomme, avec celle 

 absorbée par une levure haute connue ( ' ). » 



PHYSIOLOGIE. — Contribution à f étude du ferment coagulateur du sang. 

 Note de MM. A. Dastre et N. Floresco, présentée par M. d'Arsonval. 



<c Pour connaître les propriétés et les conditions d'action du ferment 

 soluble {fibrin-ferment, throinhase), qui fait coaguler le sang, ce n'est pas 

 sur le sang lui-même qu'il convient d'opérer; c'est seulement sur la partie 

 liquide de ce sang, sur le/j/a^/na, absolument débarrassé, par cenlrifuga- 

 tion, des corpuscules qui y nagent, hématies et leucocytes. La raison en 

 est simple; c'est que certains de ces éléments figurés peuvent engendrer 

 le ferment; il faut les écarter, si l'on veut avoir affaire à une quantité fixe 

 et déterminée de l'agent à étudier. 



» Nous avons donc utilisé les plasmas au lieu des sangs. Et d'abord le 

 plasma naturel (le sang moins les globules), transsudé dans les cavités sé- 

 reuses, c'est-à-dire les sérosités (péritonéale, pleurale, péricardique, testi- 

 culaire) ; en second lieu, le plasma oxalaté, obtenu en ajoutant au sang 

 qui sort de la veine de l'oxalate de potasse (i à 3 pour 1000 de sang); 

 puis \e plasma depeptone, obtenu en saignant un chien auquel on a injecté 

 préalablement des propeptones dans les veines; enfin {e plasma depeptone 

 hépatique, obtenu en mélangeant au sang sortant du vaisseau une petite 



(') École de Brasserie de l'Univeriité de Nancy 



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