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)) Nous voyons donc que le ferment se conserve sans altération dans le 

 sérum, au moins dans les limites de temps que nous indiquons, et que l'on 

 peut comparer l'un à l'autre deux échantillons de sérum recueillis à des 

 époques différentes. 



» I. Pour doser la lipase, nous déterminons la quantité de monobutyrine saponi- 

 fiée par le ferment. Nous nous sommes d'abord demandé si la quantité de butyrine 

 mise en œuvre, ou la glycérine et le butyrate de soude qui sont ses produits de dé- 

 doublement, avaient une influence sur la marche de la réaction. De nombreuses expé- 

 riences nous ont montré que la glycérine et le butyrate de sodium étaient sans action 

 même à des doses bien supérieures à celles que peut produire la réaction. Quant à la 

 monobutyrine, elle a une influence faible, mais qu'il est en tous cas facile d'éliminer 

 en se servant de solutions toujours au même titre. 



» II. La température possède au contraire une influence considérable sur l'activité 

 de la lipase. Cette activité croît depuis o" jusque vers 5o° et décroît ensuite jusqu'à 



la température de destruction du ferment 



Quantités saponifiées 



de la réaction. en lo minutes. en i heure. 



4i5 '3,5 



I o » » 



20 6,7 29,3 



25 10,1 35 



37 i3,5 39,5 



4o 16,9 56 , 5 



5o 22,6 71 >3 



60 27,1 36, 1 



70 22,6 22,6 



) Pour déterminer l'action des températures élevées sur le ferment, nous chauffions 

 du sérum seul pendant une heure à chacune de ces températures, puis nous établis- 

 sions l'activité à 37° de ce sérum ainsi modifié : 



Température de chauffe 



du sérum. Activité. 



5o-55 4i ! 5 



60-62 6,7 



65-66 Action presque nulle 



70-72 Plus d'action. 



» Ces expériences nous montrent donc que dans le sérum normal la lipase conserve 

 son activité intacte jusque vers 55°, mais qu'elle disparaît presque brusquement aux 

 environs de 60° pour cesser entièrement à 72". 



» III. Si l'on a soin de maintenir constantes la température et la durée de la 

 réaction, en faisant varier les doses de sérum ajoutéeSj on voit que, au moins pour des 



