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CHIMIE ANALYTIQUE. — Séparation de la glycérine dans les vins par entraîne- 

 ment au moyen de la vapeur d'eau. Note de MM. F. Bordas et Sic. de 

 Raczkowski, présentée par M. Schûtzenberger. 



« Dans une Note, communiquée à l'Académie le if\ décembre 1896, nous 

 avons montré qu'on pouvait doser la glycérine en solution aqueuse étendue 

 avec une solution de bichromate de potasse cristallisé pur à 48^ par litre. 

 En effet, on observe qu'il se produit une teinle jaune ou vert bleuâtre, 

 lorsqu'on verse le bichromate dans la solution glycérinée, suivant que 

 c'est le bichromate ou la glycérine qui se trouve en excès, et que la teinte 

 intermédiaire est parfaitement appréciable dans les limites de 'dilution que 

 nous indiquons. 



M Ce moyen de dosage ne peut évidemment s'appliquer que dans le cas 

 où la glycérine se trouve isolée. Les divers éléments contenus dans le vin, 

 tels que l'alcool, le tanin, le glucose, certains acides organiques, etc., sont 

 autant d'agents qui, réduisant l'acide chromique comme la glycérine elle- 

 même, fausseraient absolument le dosage de cette dernière si on l'effectuait 

 directement sur le vin décoloré par le noir animal ou par le sous-acélatede 

 plomb. 



» La plupart des procédés adoptés jusqu'à ce jour reposent sur la solu- 

 bilité de la glycérine dans un mélange d'alcool et d'éther, pour ne parler 

 que de ceux-là; car, dernièrement, M. Partheil a proposé un appareil pour 

 séparer la glycérine dans les vins par distillation dans le vide, distillation 

 qui s'effectue à 180° dans les conditions de pression qu'il indique. 



» Le procédé qui fait l'objet de cette Communication nous semble pré- 

 senter toutes les garanties désirables, tout en étant, relativement aux 

 autres, d'une application simple et rapide et pouvant s'effectuer avec une 

 petite quantité de vin. 



» Principe du procédé. — On introduit 5o'^'^ ou même 26'='= de vin, préalablement 

 neutralisé avec de la potasse, dans un ballon à fond rond d'environ 3oo" plongeant 

 jusqu'au col dans un baln-marie contenant une solution saturée de sel marin. On 

 chasse l'alcool et l'eau en chauflTant progressivement le bain-marie jusqu'à ce que la 

 température atteigne 110° et en faisant un appel d'air à l'aide d'une trompe à vide. 

 L'opération demande environ une demi-heure; on s'aperçoit d'ailleurs qu'elle est ter- 

 minée lorsque le tube de dégagement est froid. On fait alors passer un courant de 

 vapeur d'eau pendant trois heures en continuant l'appel d'air, mais en le modérant de 



