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façon que le passage de la vapeur ne soit pas trop rapide, car c'est le contact de celle 

 vapeur et non la quantité qui produit l'entraînenienl complet de la glycérine. 



» Le distillalum, alcool, eau et glycérine, est recueilli dans deux flacons de Wolf 

 d'environ 250"^"^; mais l'élévation de température de ces deux flacons est suffisante pour 

 que l'alcool soit intégralement chassé ainsi qu'une grande partie de l'eau, tandis 

 qu'elle est au contraire insuffisante pour qu'il y ait entraînement de la glycérine au 

 delà du deuxième flacon. 



» On réunit les liquides des deux flacons et l'on amène le volume, avec de l'eau 

 distillée, à 5oo" ou à aSo'S suivant qu'on a opéré sur 5o'^'= sur 23"^ de vin. Il ne reste 

 plus qu'à elTectuer le dosage de la glycérine en solution aqueuse, comme nous l'indi- 

 quons dans la Noie citée précédemment. 



» Nous ferons remarquer qu'il est préférable d'employer une solution 

 de bichromate de potasse à 2^4^' par litre, dont 1"= o,oo25 de glycérine. 

 En abaissant le titre de la solution, on diminue les écarts possibles et l'on 

 rend l'appréciation des teintes plus nette. 



» Comme on le voit, l'opération est terminée au bout de quatre heures. 



» Résultais obtenus, — Le produit distillé est absolument neutre et le résidu com- 

 plètement sec. 



» On trouve des résultats identiques en titrant une solution de glycérine avant et 

 après distillation. 



» Le passage d'un courant de vapeur d'eau pendant trois heures détermine l'enlraî- 

 nemenl complet de la glycérine, que celle-ci soit en solution aqueuse ou introduite 

 dans du vin. Nous avons séparé ainsi jusqu'à 23s'' de glycérine par litre. 



» Des dosages répétés plusieurs fois sur le même vin ont toujours donné des 

 résultats identiques. 



» En additionnant un vin, dont on avait préalablement titré la glycérine, de pro- 

 portions déterminées de celle-ci, on a retrouvé les quantités ajoutées, et cela de 0,10 

 à 0,20 pour 1000 près, comme le montrent les chiflres suivants : 



Glycérine par litre. 



Vin nature 6,5o 6,5o 6,5o 5, 00 6,5o 



Glycérine ajoutée 0,00 1,60 3, 20 4>'6 16, 5o 



Glycérine totale 6,5o 8,10 9,70 9,16 23, 00 



Quantité trouvée 6,5o 8,00 9,60 9,00 22,75 



Écarts 0,00 0,10 0,20 0,16 0,25 



» Enfin, nous avons effectué comparativement des dosages dans des vins 

 par la méthode de M. Pasteur et par notre procédé, et nous avons trouvé 

 des résultats concordants, souvent plus forts, ce qui est normal. 



