» Voici quelques chiffres : 



Par la méthode Pasteur. 

 Par notre procédé 



( 242 ) 



Glycérine pour 1000. 



3,78 4)12 5,72 5,61 5,9.2 5,o5 4.92 4i09 4i90 5,99 

 6,00 ^,5o 6,00 6,5o 3,5o 5,5o 5,5o 3, 10 5,5o 7,00 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Contribution à l'étude de l'action du zinc 

 sur les vins rouges. Note de M. L.-A. Levât. 



« Ayaiil appris qu'un viticulteur avait vu s'altérer le vin d'un fût dans 

 lequel s'était trouvée une lame de zinc, j'ai institué, au laboratoire de l'Ecole 

 nationale d'Arts et Métiers d'Aix, une expérience tendant à déterminer 

 l'action du zinc du commerce sur le vin rous;e. 



» Une lame de zinc du commerce de i™'" d'épaisseur sur aS'""" de longueur et lo'"™ 

 de largeur a été introduite, le 11 décembre 1896, dans une bouteille contenant i'" de 

 vin rouge : pareille bouteille, remplie du même vin, tiré du même fût a été placée 

 à côté de la première. Les deux bouteilles ont été soigneusement bouchées et cachetées. 



» Au bout de dix jours, le bouchon de la première bouteille sautait. Ayant intro- 

 duit un tube à travers ce bouchon, je me suis convaincu que le gaz dégagé était de 

 Vhydrogène. J'ai bouché à nouveau, et le bouchon cette fois a tenu jusqu'au ii jan- 

 vier 1897, date à laquelle j"ai relire la lame de zinc de la première bouteille, à l'effet 

 d'examiner comparativement les deux vins. La lame de zinc était décapée, brillante après 

 essuyage au papier bavard, avec quelques granulations de sels zinciques adhérents. 



» Voici le Tableau comparatif des propriétés de ces deux vins : 



Vin normal. Vin dénaturé par le zinc. 



Saveur normale styptique 



Couleur vineuse, normale rouge, sale, couperosé 



Poids spécifique. . . i 1,004 



Degré en alcool. .. . 10, i5 10, i3 



Extrait sec 22 22,6 



Tartre i , 00 1,25 



Acidité totale 3,75 3 



Cendres 4>35 5 



» La teneur en alcool n'avait pas varié ('). 

 » Il faut en conclure que le zinc dénature les vins rouges et les rend 



(') Le vin normal contenait des Jfeiirs ; il n'y en avait pas traces dans le vin déna- 

 turé. L'extrait sec de vin dénaturé jirésentait un reflet métallique, irisé ou bleuâtre 

 par endroits. 



