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» Le nombre que fournit ainsi l'expérience doit subir une correction, parce que la 

 solubilité du bitartrale de potasse dans l'eau pure est plus grande que dans le liquide 

 complexe d'où les cristaux se sont déposés, et qu'en remplaçant ce dernier par un égal 

 volume de solution aqueuse saturée, on introduit par cela même un excès de tartre. Il 

 est donc nécessaire de retrancher du nombre trouvé, comme nous l'avons indiqué, 

 une quantité proportionnelle au volume du liquide d'où les cristaux se sont déposés. 

 L'expérience m'a d'ailleurs montré que la valeur de la constante, qui doit servir à cal- 

 culer cette quantité, est sensiblement indépendante de la provenance du vin; c'est du 

 moins ce que j'ai vérifié sur quatre échantillons différents. Pour déterminer la valeur 

 de cetle constante, il suffit d'évaporer dans deux fioles 100'='' du même vin, en les ame- 

 nant à des volumes diflTérant d'une dizaine de centimètres cubes. La dilïérence des 

 valeurs obtenues dans ces deux essais permet de calculer la valeur de la constante. On 

 a ainsi reconnu que, pour chaque ic^^ de liquide résidu, il faut retrancher oS',i5 du 

 poids de bitartrale de potasse trouvé directement pour un litre. 



» L'exactitude de cette méthode de dosage a été vérifiée en examinant 

 les résultats qu'elle fournit sur des liquides provenant de la dilution ou de 

 la concentration à un volume connu de différents échantillons de vin. 

 Pour les trois échantillons qui suivent, on a fait un dosage de tartre sur le 

 vin non modifié (A), un deuxième sur le liquide obtenu en étendant 200^*^ 

 de ce même vin à 25o"^ (B), et un troisième sur le liquide provenant de la 

 concentration par évaporation de aSo*^*^ à 200"="^ (C). Les nombres indiqués 

 ci-dessous ont subi la correction indiquée plus haut. 



" échantillon. 2' cclianlillon. 3" cchantillori. 



C. 



16", 5 18-, 1 i4",2 i7",4 



Bitartrale trouvé. ■"''jQO i°%94 2B'', aS asr^ag 2S'',52 aS'jSG 



Moyenne •"%92 25'', 26 25'', 54 



loo'^'^ amenés par 1 n ^ ^ , 



. . [ ii",i i2«,8 io'',3 i2",7 i2",q i3'=%4 



évaporation a. .. . j '' >» >-+ 



Bitartrale trouvé. i"'',49 ^'',^7 ^°'>77 i^'ySi 2S^,o5 25'',o8 



Bitartrale calculé. i°',54 iS'',8i 2S'',o3 



100" amenés par / ^ _ „ , „ . 



. *^ iS-^sô 17", 2 i8™,3 2i",7 17", 2 sS-^^'iD 

 évaporation a. . . . ) 



Bitarlrate trouvé. 2o"',44 23'', 47 '^''^"9 2S%85 3'"', 10 3s'',i5 



Bitartrale calculé. 2S'',4o 25'',83 i'^^'j 



» L'inspection de ce Tableau montre que les valeurs trouvées par l'expé- 

 rience s'écartent peu des valeurs calculées. 



» La méthode exieie évidemment l'emoloi d'un assez "raml volume de 



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