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» Remarque. — L'anétliol et les deux homologues que nous venons 

 d'éluciier possèdent une odeur franche d'anis. Il en est de même d'un 

 isomère du buténylanisol, qui a été obtenu par Perkin avec l'aldéhyde 

 anisique, l'anhydride isobutyrique et le butyrate de soude ( ' ). Cette pro- 

 priété, spéciale à l'anéthol et à ses homologues, est due : i° à la position 

 en para, dans la molécule de ces composés, de la chaîne hydrocarbonée 

 par rapport au groupement OCH'; 2" à la structure particulière de cette 

 chaîne non saturée — CH = CH — R. « 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur le ferment soluhle oxydant de la casse des in'ns. 

 Note de M. P. Cazenecve, présentée par M. Friedel. 



« L'attention des biologistes est appelée depuis quelque temps sur les 

 ferments solubles oxydants rencontrés dans la nature végétale. Les travaux 

 intéressants de M. Bourquelot, sur les ferments oxydants des champignons, 

 de M. G. Bertrand, sur la laccase de l'arbre à laque, ont apporté sur ces 

 ferments spéciaux des notions précises d'une réelle portée au point de vue 

 de la Physiologie générale (*). 



» La maladie désignée sous le nom de casse des vins, qui se tra- 

 duit nettement par l'oxydation rapide au contact de l'air de la matière co- 

 lorante rouge du vin avec jaunissement et insolubilisation, a été attribuée, 

 par M. Gouiraud, à l'action d'une diastase, sans dire si elle était oxy- 

 dante (' ). M. Martinaud a reconnu que les raisins mûrs renferment con- 

 stamment un ferment oxydant ou oxydase (*), fait confirmé par To- 

 lomei C^). Enfin, M. G. Bertrand est porté à confondre avec la laccase ce 

 ferment oxydant des vins, sans cependant en avoir fait une étude spé- 

 ciale ("). 



» Ayant eu l'occasion récente d'examiner 3oo''''' de vin de Beaujolais, 

 subissant rapidement au contact de l'air le phénomène de la casse, j'en ai 



(') C'hein. Soc, t. XXXV, p. i/jj. 



C) Bulletin de la Société chimique, 1894, 1895, 1896; et Bulletin de la Société 

 de Biologie, mêmes années. 



(^) Comptes rendus, t. GXX, p. 887; iSgS. 

 (*) Comptes rendus, t. GXX, p. 1426; iSgS. 

 C*) Atti Ace. Lincei, i" semestre, p. Sa; 1896. 

 C) Actualités chimiques, t. I, n° k, p. 209. 



