( 4o8 ) 



végétatives particulières qui ont favorisé la formation abondante de ce 

 ferment dans le raisin, bien plutôt que l'apparition sur ce fruit de parasites 

 cryptogamiques sécréteurs de cette oxydase. Il est indubitable, à ce propos, 

 que les jeunes vignes américaines greffées ont donné un vin plus riche en 

 oxydase que les vieilles vignes françaises conservées par le sulfure. Les 

 moisissures et, entre autres, le Botrytis cinerea, qui avaient envahi toutes 

 les vignes indifféremment, auraient dû infecter les moûts semblablement, 

 si elles étaient la source de ce ferment oxydant, comme le suppose 

 M. Laborde ('). INIes observations infirment cette conclusion, du moins, 

 dans ce qu'elle peut avoir d'absolu. » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Sur la recherche des colorants de la houille dans 

 les vins blancs et la différence de ces colorants avec les couleurs du caramel. 

 Note de MM. Alb. d'Aguiar et W. da Silva, présentée par M. Arm. 

 Gautier. 



« J^a recherche des colorants de la houille et leur distinction du caramel 

 dans les liqueurs et les cognacs a déjà été l'objet des études de quelques 

 chimistes, MM. Rocques, Saglier et Rœser, entre autres (-). Tout derniè- 

 rement, M. Cruz Magalhàes (') a voulu démontrer que les méthodes 

 usitées povu' la recherche des colorants de la houille dans les vins blancs 

 vieillis peuvent se trouver en défaut et conduire à une confusion du caramel 

 avec les couleurs jaunes ou jaune orangé de la houille. 



» Nous demandons la permission de présenter sur cette question nos 

 expériences faites au laboratoire municipal de Porto, d'après les bienveil- 

 lants conseils de M. le professeur Ferreira da Silva. 



» Nous nous bornerons à rapporter les résultats obtenus par l'emploi 

 de l'alcool amylique sur les vins rendus alcalins par l'ammoniaque avec 

 essais de teinture de la soie par immersion dans l'alcool amylique. 



» Nous avons opéré sur les couleurs suivantes : i" binitronaphtol; 



(') Comptes rendus, i4 décembre 1896. 



(^) Rocques, Analyse des alcools et des eaux-de-vie, p. 62-63. — Saglier, Ency- 

 clopédie chimique de M. Frémy, t. X; Analyse des matières alimentaires, p. 271. 

 — RoESER, Analyse d'un colorant pour eau-de-vie {Journal de Pharmacie et de 

 Chimie, 5° série, t. XXVII, p. i85-i88; 1898). 



(^) Comptes rendus, t. CXXIII, n°21; 23 Tiovembre 1896. 



