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celle-ci, en efl'el, il faut i200':'- d'eau environ afin d'atteindre cette limite. Pour la pi- 

 péridine, au contraire, la limite est atteinte lorsqu'on a ajouté 700'^= d'eau envi- 

 ron (' ). » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Sur l'emploi de la cryoscopie dans l'analyse du 

 lait. Réponse à une Note de M. Winter. Note de MM. Bordas et Gê.vin, 

 présentée par M. d.'Arsonval. 



« Dans une Note du 28 décembre 1896, M. Winter a contesté nos con- 

 clusions relatives à l'emploi de la cryoscopie dans l'analyse du lait. 



» Sur cinquante laits, dont nous avons observé le point de congélation, 

 nous avions trouvé des abaissements variant deo,44 à o, j6; mais, coinme 

 nous avions pris soin de l'indiquer, trente-trois de ces laits avaient un 

 abaissement de o , 52 à o , 53. 



» Ainsi, au degré d'approximation de nos premières expériences, les varia- 

 tions sont de i pour 100 pour la majeure partie des laits. Les nombres ex- 

 traits o, 44 eto,56 s'expliquent par la variation des laits correspondants, 

 ainsi que nous l'a montré leur analyse. D'ailleurs, il s'agit de laits destinés 

 à la vente provenant de vaches dont l'alimentation est dirigée de manière à 

 obtenir une production maximum de lait. Nous rappelons que ces laits 

 proviennent du mélange de la traite entière de plusieurs vaches et qu'ils 

 ont été recueillis dans des conditions indiscutables d'authenticité. 



» Si l'on fait des expériences plus précises donnant le millième de degré, 

 il faut s'attendre à voir disparaître la constance approximative du point de 

 congélation, car les variations des éléments du lait ont nécessairement une 

 influence sur l'abaissement. 



» Nos nouvelles expériences faites au laboratoire de M. Lippmann, 

 avec le concours et les appareils de M. Ponsot, ont porté sur des échantil- 

 lons (le lait provenant, comme les premiers, de la traite entière d'une ou 

 de plusieurs vaches, de façon à obtenir un mélange homogène, tel qu'il 

 doit être livré à la vente. 



)> Nous avons trouvé les abaissements suivants : 



Densité à lô". Abaissement, 



o o 



io3i,i 0,529 



io33,3 o,5a8 



(') Ces expériences ont été faites, dans mon laboratoire, à l'Institut de Chimie de 

 la Faculté des Sciences de Montpellier. 



