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» Ces chiffres sont bien différents du nombre o , 55 indiqué par M. Win- 

 ter comme l'axe d'oscillation du point de congélation du lait. Nous consi- 

 dérons nos chiffres comme absolus, toutes corrections ayant été faites, 

 notamment celle de surfusion. Il nous est donc impossible d'admettre la 

 constance absolue du point de congélation du lait. 



» Pour calculer le mouillage il y aurait donc une incertitude, assez 

 faible d'ailleurs, sur le point de départ. Mais, en admettant même la con- 

 stance du point de congélation, il ne serait pas difficile de relever, par 

 l'addition de petites quantités de matières sucrées et salines, le point 

 d'abaissement d'un lait mouillé; dans ce cas on serait ramené aux méthodes 

 ordinaires d'analyse du lait. 



» Enfin, on peut remarquer que la méthode de M. Winter ne donne 

 aucun renseignement sur l'écréniage, falsification qui accompagne géné- 

 ralement le mouillage. 



» Pour ces raisons, et pour celles que nous avons données dans notre pré- 

 cédente Note, nous croyons devoir maintenir nos conclusions sur l'emploi 

 exclusif de la cryoscopie dans l'analyse du lait : ce procédé n'est ni simple, 

 ni sûr; il n'a que la valeur d'un moyen de contrôle : par lui-même il est in- 

 suffisanl. 



» Ces recherches ont été faites au seul point de vue de l'analyse des laits 

 du commerce ; nous n'avons pas l'intention de méconnaître une priorité 

 qui n'est pas en cause, ni l'intention de discuter des théories de Physique 

 appliquée à la Physiologie. » 



